Matmagasinet februari 2026 1
Taco När hjärtat klappar för tacos! José Manuel C
ruz Martinez är matkreatören med mexikanska rötter som ligger bakom den populära taquerian MXCO i Stockholm, där han serverar autentiska mexikanska rätter. Det bästa han vet är tacos, och han delar gärna med sig av sin passion för denna älskade rätt. Vad är hemligheten bakom en riktig god taco? — För mig som brinner för den autentiska mexikanska matlagningen, finns det inget mer grundläggande eller heligt än tortillan. Allt börjar med den magiska processen som kallas nixtamalisering, där majsen förvandlas till den mjuka, näringsrika och smakrika degen vi kallar masa. Utvald majs får sjuda tillsammans med en liten mängd släckt kalk som är ett mineralpulver. Det gör majsen extra mjuk och näringsrik och sedan vila över natten. Den här processen, som har funnits i generationer i Centralamerika, förbättrar inte bara näringsvärdet på majsen utan framhäver också de fantastiska, komplexa smakerna. Efter att majsen vilat ordentligt, tar vi oss tid att skölja och gnugga bort skalen. Slutligen mals majsen försiktigt till en len och smidig deg. Det är denna masa, som utgör basen i varje äkta tortilla och därigenom blir grunden i det mexikanska kökets oändliga variationer av smaker och texturer. Utan en riktigt god masa, ingen riktigt god tortilla. Vad är tatemada och varför är den så viktig i mexikanska köket? — Tatemada är en traditionell teknik där vi rostar och bränner ingredienserna, ofta tomater, chili och lök, direkt över öppen eld, grill eller i en het stekpanna. Röken ger djup och karaktär åt salsan och lyfter varje taco till nya höjder. Tatemada är mer än bara smak; det är vår koppling till den mexikanska kulturens ursprung och gemenskapen kring elden. Elden har alltid varit navet där vi samlas, lagar mat och berättar historier, och det är genom tatemada vi för vidare den traditionen i varje måltid. Har du något tips till hemmakocken som vill ta sina tacos till nästa nivå? — Satsa på färska råvaror och passa på att göra en enkel, smakrik salsa verde. Det enda du behöver är tomatillo, den lilla gröna frukten med syrlig smak, tillsammans med silverlök, koriander och en liten bit avokado för krämig konsistens. Mixa allt i en blender med lite salt och vips så har du en fantastisk salsa som även passar utmärkt till svenska tacos. Hos José Manuel Cruz Martinez serveras det rätter med genuina mexikanska smaker. En syrlig och smakrik sås med bitar av gröna tomatillotomater. Med sin milda hetta och friskhet passar den perfekt till tacos och andra mexikanska rätter. PRICKEN ÖVER TACON! ICA KVANTUMS MATMAGASIN FEBRUARI 2026 9 Foto: Emil Lif