VellingePosten nr 19 2025 1
35 Druvan Touriga Nacional används ofta till mörk
t portvin med djup färg och koncentrerad smak. Jörgen rekommenderar: Här hittar vi Jörgen mitt i de skördefärdiga vinfälten i Portugal. Här ska det så småningom bli portvin. 1. Offl ey Cachua, vit port, nr. 8106, 75 cl. Huvudstaden Lissabon i Portugal – här kan man fi nna massor av fi na produkter varav de fl esta kommer från Porto som ju gett namn åt portvinet. Prova gärna Offl ey Cachucha som är ett ljust portvin. Den gamla klassikern Sandemans Invalid Port är alltid gångbar. lättare vin passar till. Portvin från Portugal fi nns i ett fl ertal typer och stilar, exemplevis Ruby Port. Portvin fi nns också i mycket ljusare och med ”lättare” aromer som till exempel det vita portvinet Off - ley Cachucha som har toner av torkade aprikoser, apelsinskal och valnötter samt en lång delikat söt eftersmak av sultanrussin och fi kon. Har man lite ljusare choklad i desserten passar ett vitt portvin mycket bra. Själv gillar jag fi kon med lite god dessertost till. Vad passar då? -Lite färska fi kon eller fi konmarmelad till en till en Gruyèreost är väl det bästa man kan få som dessert. Då kan jag tänka mig ett kraftigt vin på Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz eller Tempranillo. En generell regel är ju mer lagrad osten är desto kraftigare vin krävs. Och så har vi ju den fi na italienska desserten Panacotta... -Ja, efterrätten smaksätts ofta med olika tillbehör och blir då rejält söt. Därför krävs ett mycket sött dessertvin för att matcha. Jag skulle rekommendera ett vin från Sauternes exempelvis Château Baulac Dodijo som har rätt smak till panacotta - gärna toppat med pepparkakssmul. Då lyfter festen! Jag har alltid gillat druvan Gewürtstraminer som ju doſt ar som en hel sommaräng. Kan den passa till en dessert? -Absolut kan den passa - exempelvis till vitmögelostar med kraftig smak som gorgonzola, brie eller camembert. Gemensamma egenskaper för dessa ostar är viss sälta, krämighet med smak av champinjon och nötter. Här passar en Gewürtstraminer, helst från Alsace, alldeles utmärkt. Är inte söta och förstärkta viner dyra? -Nej, precis tvärtom. Många av starkvinerna är i stället mycket prisvärda. De har ofta lagrats i ett fl ertal år och är arbetskrävande vid produktionen. Dessutom så dricker vi för det mest inte så stor mängd starkvin. Jag tycker att vi oftast undervärderar dessa viner som kan förhöja värdet till såväl en förrätt eller efterrätt om de är rätt valda. Tack Jörgen, nu tror jag att dimmorna skingrats lite men kan du rekommendera några dessertviner som är prisvärda? Några prisvärda förslag som fi nns på Systembolaget fi nner du här till höger! 149:139:397:2. Château Baulac Dodijo, Sauternes, nr. 2154, 37,5 cl. 3. Don PX, nr. 76180, 37,5 cl. Gjord på druvorna viosinho, malvasia fi na, rabigato cóch códega. Lagrad i hela sju år. Söt, något kryddig smak med inslag av fat, torkade aprikoser, apelsinskal, valnötter, sultanrussin och ljus sirap. Nyanserad, mycket söt smak med fatkaraktär, inslag av apelsinmarmelad, torkade aprikoser, saff ran, vanilj, bivax och marsipan. Utmärkt till desserter, grönmögelostar eller till gåslever. Gjord på druvan Pedro Ximénes. Komplex, mycket söt, mogen smak med inslag av dadlar, sultanrussin, farinsocker, katrinplommon, lakrits, mörk sirap, hasselnötter och vanilj. Mitt favoritval till chokladdesserter.