Buffé 1
res & 30 » Fixa ärthummusen på onsdagen och blomk
ålsriset på torsdagen…Lägg till och dra ifrån allteftersom dagarna går. LITEN GUIDE TILL Salladspänning SALLYS BÄSTA TIPS! F ör många människor är en sallad någonting man äter när man går på diet, eller också är det ett tillbehör. Så är inte fallet på Sally Voltaires restaurang i Stockholm. Där blir man garanterat mätt. Invändningen mot att »bara en sallad« skulle vara enformig att tugga i sig går också bort. På en och samma tallrik samsas krispiga krutonger, len bönröra, matig linssallad, syrligt inlagda betor och krämig avokadodressing. Men är det inte rätt meckigt att laga alla komponenter för att komma till den där mumsiga salladen? Faktiskt inte – om man har lite smart tänk som sträcker sig över fl era dagar. Uppvuxen på mammas och mosters restauranger har Sally fått med sig en del krogknep som även funkar i hemmaköket. – Gör alltid för mycket mat, lyder Sallys oväntade råd. Men hon förklarar snabbt. Om man blötlägger svarta bönor till en sallad ena dagen är det lika bra att koka rejält, så kan man planera för en gryta med svarta bönor dagen efter. Mixar man en hummus, varför inte göra en stor sats som räcker fl era dagar? Så är tänket också med rätterna på nästa uppslag. Gör mandelpesto och morotsfritters på måndagen. Käka med grönkålssalladen på tisdagen. Fixa ärthummusen på onsdagen och blomkålsriset på torsdagen… Lägg till och dra ifrån allteftersom dagarna går. Tar något slut, fyll på med något annat. Allt måste inte passa perfekt ihop; här är ett traditionellt »kött, sås och potatis-tänk« satt ur spel. Det är kontrasterna i smak, färg och konsistens som ger spännande och färgstarka kombinationer, som varierar från dag till dag utan att allt måste vara nylagat för stunden. Eller så väljer man förstås bara ut något av Sallys recept och lägger till sin vardagsmat. Avokadodressingen kan pigga upp vilken sallad som helst. Och kanske kan morotsfritters någon gång ersätta de eviga köttbullarna, även om makaroner och ketchup stannar kvar. För Sallys råd på frågan hur den som vill äta mer grönt men inte riktigt kommer loss ska göra är att satsa enkelt. – Gör dina vanliga rätter precis som du brukar, men byt ut köttet mot något vegetariskt. Det kan vara ett lättare sätt, annars kanske man känner att man ska börja om från noll, och då blir det för stort och så gör man ingenting i stället. Olika texturer Knapriga frön eller krutonger, lena röror av bönor eller avokado, bön- och linssallader som ger mättnad. Gärna både varma och kalla komponenter. Forma med fantasi Hyvla gurka, morot och zucchini med potatisskalare eller osthyvel. Hyvla lövtunt med mandolin. Strimla sockerärter snyggt tunt på längden. Sätt smak Bönor och linser kan vara riktigt trista om de inte smaksätts. Koka med lagerblad, kryddor och buljong. Marinera dem när de är kokta, eller blanda till exempel med en pesto. Sallader vinner också på att blandas med någon dressing. Sallys skaff erihjältar! BELUGALINSER Fått namnet eft ersom de liknar belugakaviar. Behåller den vackra svarta färgen eft er kokning. Fasta med nötig smak. Perfekta i sallader och som tillbehör. BOVETE Nötig och lite bitter smak. Trots namnet helt glutenfritt. Gott i sallad, gröt och veggobiff ar. I sallad har Sally det ibland bara blötlagt. Tänk på att skölja noga före blötläggning eller kokning! TAHINI Paste av mixade sesamfrön. Nötig smak med liten bitterhet. Smaksätter dressingar, hummusliknande bönröror och veggobiff ar. ÄGG Sally älskar ägg och äter det till allt! Datummärkningen på ägg gäller förvaring i rumstemperatur. Så häng inte upp dig på datumet om du har dem i kylen. Där håller de mycket längre! B UFFÉ 3 • 2015 21