Buffé

Buffé 1 Buffé DECEMBER – TREND/SMAK/DESTINATION Buffé EN KVÄLL ATT MINNAS En oförglömlig trerätter s i mysig miljö. Välkommen att fira in det nya året till Buffé BUFFÉ 25 ÅR I år fi rar Buffé jubileum genom goda tillbakablickar. Sist, men inte minst, en omåttlig Buffé FYRA FRASIGA Som lyxig förrätt till nyår ell er som lättare måltid av det som finns hemma. Frasiga rå Buffé MATPIONJÄRERNA Prisbelönt delikatessost insp irerad av den franska landsbygden. Möt paret bakom Svedj Buffé VINTERVARDAG Saftigt bröd kombinerat med rik a smaker. Här lagar vi härlig brödmat för vinterns alla BRÖDMAT EMPANADAS MED KRYDDIG LAMMFÄRS OCH RUSSIN 15 STYCKEN / ÖVER 60 MIN INGREDIENSER Deg 6 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 1 ½ tsk salt 150 g rumsvarmt smör Fyllning 1 gul lök 3 vitlöksklyftor 2 msk olivolja 500 g lammfärs 1 ½ msk malen koriander 1 ½ tsk mortlad kardemumma 2 tsk harissa (chilipaste) ½ tsk malen kanel 1 dl russin 1 msk konc kalvfond 3 dl vatten 3 msk tomatpuré salt, svartpeppar uppvispat ägg till pensling GÖR SÅ HÄR 1. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt 1 dl kallt vatten och smör och knåda till en slät deg. Låt vila övertäckt i rumstemperatur ca 30 minuter. 2. Skala och fi nhacka lök och vitlök. Fräs lök och vitlök i oljan tills den mjuknar. Tillsätt färsen och fräs tills den får lite färg. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka utan lock tills all vätska kokat in, rör då och då. Smaka av med salt och peppar. 3. Sätt ugnen på 200 °C. Kavla ut degen tunt, ca 3–4 mm. Stansa ut cirklar ca 12 cm i diameter med ett glas eller en skål. Lägg 1 ½–2 msk fyllning i mitten av cirkeln. Pensla kanterna med uppvispat ägg. Stäng pirogen och nyp ihop kanterna ordentligt genom att trycka med en gaffel längs med kanten. Lägg på en bakpappersklädd plåt och pensla pirogerna med äggvispet. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter. Servera gärna med chilisås. TIPS! Dessa empanadas blir lika goda att laga med någon annan kött- eller vegofärs. 35 BUFFÉ #12/2020 Buffé ICAs EGNA SIDOR Prisvärd nyårsinspiration oc h ett besök hos bagarna bakom våra egna pajer: så smakar Buffé SOFIAS SPANING Buffés matkreatör riktar tren dkikaren mot pizookien – en chokladcookie i jätteformat!