Nollelva 1
MAT & DRYCK Lite vin i kanten Det finns få råvaro
r som signalerar vår lika tydligt som sparris. Problemet är bara att sparris också är en av vinvärldens mest utmanande råvaror. Den gröna sparrisen bär på en egen bitterhet och en vegetativ ton som lätt krockar med fel vin. Det viktiga är att inte överarbeta. Sparris handlar om enkelhet. Om råvara. Om att låta smaken stå i centrum. Och kanske är det just därför champagne och friska vita viner fungerar så bra. För i grunden handlar det om samma sak. Precision, ursprung och balans. När det sitter, då sitter det. Och då är det få kombinationer som känns lika självklara som ett glas vitt vin eller champagne till årets första sparris. Text: Peter Lannesand CHABLIS LE FINAGE - LA CHABLISIENNE 2024 / Frankrike / Art.nr 7063101 / 195:La Chablisienne, som är ett av de mest etablerade kooperativen i Chablis, ger oss här ett friskt och mineraldrivet vin med inslag av gröna äpplen, citron, päron och en lätt örtighet. Vinet har en stram och ren stil där syran är tydlig och ger det ett piggt, energiskt uttryck. Mineraliteten ligger som en ryggrad och ger ett klassiskt Chablis-avslut med fin längd. Resultatet blir ett vin med fokus på renhet, syra och tydlig mineralitet. BOOKMAKER TOAST MED GRILLAD CLUBSTEAK Recept av David Nilsson Du behöver: (4 portioner) 4 skivor gott bröd 400 g ryggbiff eller 500 g clubsteak (på ben) smör till stekning 1 dl majonnäs 2–3 tsk dijonsenap färsk pepparot 4 äggulor salladsblad salt och svartpeppar Det finns rätter som bara sitter. Bookmaker Toast är en sådan. Enkel i grunden men kräver bra råvaror och lite känsla i tillagningen. Här jobbar jag med en grillad clubsteak, alltså ryggbiff på ben. Den ger både smak och struktur. Tillsammans med en dijonnaise, riven pepparot och en äggula blir det en toast som är både kraftig och balanserad. Det här är en rätt som funkar lika bra som en lyxig helglunch som till middag. Vill du göra den lite mer rejäl serverar du den med pommes frites och lite extra dijonnaise att dippa i vid sidan av. Gör så här: 1. Salta köttet och grilla tills det fått fin yta. Låt vila och skär upp i skivor. 2. Blanda majonnäs med dijonsenap och lite salt till en dijonnaise. Smaka av. 3. Stek brödet i smör tills det är gyllene och krispigt. 4. Bred dijonnaisen på brödet och lägg på ett salladsblad. 5. Lägg på köttet, riv över pepparot och toppa med en äggula. 6. Avsluta med salt och nymalen svartpeppar. Lite om Bookmaker Toast... Bookmaker Toast sägs ha sitt ursprung i London och dök upp någon gång under mitten av 1900-talet. Det var en rätt som skulle gå snabbt att servera, mätta ordentligt och ändå kännas som riktig mat. Grunden har alltid varit densamma. Rostat bröd, skivat kött och tydliga smaker. Med tiden har den spridits och blivit en klassiker, inte minst i Sverige där den ofta toppas med pepparrot och äggula. Det är en rätt där detaljerna gör skillnaden. Bra kött, ett riktigt gott bröd och och en god dijonnaise. Mer behövs egentligen inte. (DN) Följ @david_lagar_mat på Instagram för mer matlagningsinspiration! 14 NOLLELVA Sötma Fyllighet Syra LA DÉSIRÉE - CHARDONNAY 2024 / Frankrike / Art.nr 632101 / 115:Ett friskt och ungdomligt vin med inslag av gröna äpplen, päron, vita blommor och en lätt ton av apelsin. Vi finner här en lite diskret hint av bivax, vilket ger en liten extra dimension till en annars ren och rak stil. Ett lätt och mycket friskt vin med pigg syra och ett okomplicerat, fräscht avslut. Ett tillgängligt och prisvärt vin från Loire som levererar mycket fräschör för pengen. Strävhet Fyllighet Syra TAITTINGER - BRUT RÉSERVE Frankrike / Art.nr 742201 / 539:En frisk och nyanserad champagne med inslag av gröna äpplen, citrus och apelsin, följt av toner av rostat bröd och en lätt nougatkaraktär. Mineraliteten ger struktur och bidrar till ett rent, elegant avslut. Mycket frisk stil med fin balans mellan frukt och mognad, där den krämiga moussen lyfter helheten. Taittinger Brut Réserve är husets signaturvin och visar tydligt vad som gjort Taittinger till en av de mest uppskattade producenterna i Champagne. Sötma Fyllighet Syra Foto: Matilda Söderström Foto: Henrik Nydahl Foto: David Nilsson Foto: David Nilsson