Buffé CHEESUS VAD GOTT! Grillad surdegs- macka med
nässlor och smält ost.
PRIMÖRER Sparris Vit sparris kan hålla sig upp ti
ll 14 dagar om den förvaras stående i 1–2 cm vatten vid 0°C. I kylskåp håller den sig i vatten ca 3–4 dagar. TORSK MED VIT SPARRIS OCH RAMSLÖKSHOLLANDAISE 4 PERSONER / UNDER 45 MIN INGREDIENSER 1 schalottenlök 1 dl torrt vitt vin eller vitt matlagningsvin 250 g smör 100 g färsk ramslök (eller 60 g fryst) ca 5 msk vatten 3 äggulor ½ citron, 1 ½ msk juice 600 g torskrygg i 4 bitar (fryst eller färsk) 8–12 färsk vit sparris 1 förp krasse salt GÖR SÅ HÄR 1. Tina torsken om den är fryst. 2. Sätt ugnen på 175°C. 3. Skala och finhacka lök. Koka lök och vin tills löken är mjuk och nästan allt vin har kokat bort. Låt svalna på ett fat. 4. Smält smöret i en ren kastrull på låg värme tills det vita lagret som bildas har sjunkit till botten och skiktat sig från fettet. 5. Mixa ramslök med 2–3 msk vatten. Låt purén rinna av ordentligt i en finmaskig sil. 6. Lägg lök, äggulor och 2 msk vatten i en kannmixer eller matberedare. Mixa till en jämn kräm. Tillsätt ramslöken och mixa igen. 7. Mixa droppvis i det varma smöret (undvik att få med det vita proteinet) till en skummig sås. Smaka av med några droppar citronjuice och salt. Sila såsen genom en finmaskig sil. 8. Lägg torsken på bakplåtspapper i en ugnsform, krydda med 1 tsk salt. Sätt in formen i mitten av ugnen 15–20 minuter, eller tills fisken har en innertemperatur på 56°C. 9. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Skär bort ca 2 cm av botten på sparrisen. Skala sparrisen (inte knoppen). Koka sparrisen ca 5 minuter. Lyft upp sparrisen på hushållspapper. 10. Servera torsken tillsammans med sparris, sås och garnera med krasse. 11 BUFFÉ #04/2025
Buffé GRÖN RISOTTO Gör vår krämiga risotto med spa
rris, blåmusslor och mycket parmesan!
Buffé Svensk hantverksost på framfart
Buffé Potatissallad och kyckling tonnato
Buffé VÅRENS SNYGG- ASTE KAKA Vit chokladkaka med
citron och rabarber.
