Buffé CHEESUS VAD GOTT! Grillad surdegs- macka med
nässlor och smält ost.
Buffé GRÖN RISOTTO Gör vår krämiga risotto med spa
rris, blåmusslor och mycket parmesan! PRIMÖRER SPARRISRISOTTO MED MUSSLOR 4 PERSONER / ÖVER 60 MIN INGREDIENSER Musslor 1 kg blåmusslor 1 bananschalottenlök, hackad 2 vitlöksklyftor, hackade 2 msk olivolja 2 dl torrt vitt vin eller vitt matlagningsvin 4 dl vatten Risotto 250 g grön sparris 10 dl vatten 2 kycklingbuljongtärningar ½ kruka dill, grovhackad 4 dl carnaroli- eller arborioris 2 msk olivolja 100 g smör 100 g parmesanost, riven 1 citron, 2 msk juice salt, svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Musslor: Skrubba musslorna. Släng trasiga och de som inte stänger sig när de knackas på. 2. Fräs lök och vitlök i oljan i en stor kastrull i någon minut. Lägg i musslor, vin och vatten. 3. Låt sjuda under lock tills musslorna öppnat sig. Ta upp dem och lägg på ett fat (släng de oöppnade). Häll spadet i en kanna. Plocka loss musselköttet. 4. Risotto: Skär bort ca 2 cm av stjälken på sparrisen. Dela sparrisen på mitten. Koka upp vatten och buljongtärningar i en kastrull. Koka nederdelarna av sparrisen ca 7 minuter, lägg i topparna efter 5 minuter. Ta upp med hålslev och lägg åt sidan. Spara buljongen. 5. Mixa 2 dl av buljongen med nederdelarna av sparrisen och dillen till en kräm. 6. Fräs riset i olja i en kastrull tills det är glansigt. Tillsätt musselspadet, låt koka in i riset under omrörning. 7. Späd sedan med kycklingbuljongen, lite i taget under omrörning, så att riset suger upp buljongen. Låt koka sakta ca 15 minuter, rör om ofta. 8. Häll i sparriskrämen, låt den koka in i riset ca 5 minuter. Dra av från värmen och låt risotton vila några minuter. 9. Rör i smör och parmesan, låt smälta. Vänd ner musslor och sparristoppar. Smaka av med citronjuice, salt och peppar. TIPS Risotton är klar när riskornen ger visst tuggmotstånd och har en kärna. Den ska vara krämig. 17 BUFFÉ #04/2025
Buffé Svensk hantverksost på framfart
Buffé Potatissallad och kyckling tonnato
Buffé VÅRENS SNYGG- ASTE KAKA Vit chokladkaka med
citron och rabarber.