TIDNINGEN TILLVÄXT 1
TIDNINGEN TILLVÄXT Grön utbildning lockar fler
TIDNINGEN TILLVÄXT Viktigt blomprojekt gynnar poll
inerare
TIDNINGEN TILLVÄXT Goda möjligheter för den som vi
ll producera grillkol
TIDNINGEN TILLVÄXT Mer skyddad skog än någonsin ti
digare
TIDNINGEN TILLVÄXT 100 svampar går att äta
TIDNINGEN TILLVÄXT Öppen eld - rätt för mat
PROFILEN Niklas Ekstedt Född: Den 27 november 197
8. Bor: I Danderyd. Familj: Hustrun Katarina och två söner, Vinston och John. Är: Stjärnkock som driver tre krogar i Stockholm, Ekstedt, Tyge & Sessil (vinbar) och Hillenberg. Har när du läser det här startat en krog i London. Gör också: Tv och böcker. Han har bland annat skrivit tre böcker tillsammans med vetenskapsjournalisten Henrik Ennart, Happy Food, Happy Food 2.0 och Happy Food Green. I den sistnämnda guidar duon läsarna till ett grönare liv. Brinner för: Att laga mat över öppen eld. På Restaurang Ekstedt går det åt mycket björk för att hålla elden vid liv när maten ska lagas. > ning. Ska man elda mycket så går det åt mycket ved, och gran och tall är inte speciellt bra att elda med. Lövträden är viktiga för Niklas Ekstedt. – Särskilt björken, den använder jag mest, men även bok och ek är bra. Så det är av många anledningar jag vill se att skogsägarna planterar så varierat som möjligt. Jag hoppas att fler vågar satsa och investera i mer lövskog, säger han. HAN ERKÄNNER ATT han numera, tyvärr, får ganska lite tid över till att laga mat ute i skogen. Vedugnsbakat jobbar han med hela dagarna. När han kommer hem lagar han gärna asiatisk mat på spisen, ofta wokat, och ibland italienskt. 18 Tillväxt – Om man jobbar med att köra Formel 1-bil så är det kanske kul att köra en tung Mercedes på vägen hem i stället för att dra i väg med en sportbil. Men jag har en vision om att när jag slutar med restauranger, då ska jag vara mycket utomhus, gå, vandra, åka skidor och campa. Åh, det är så skönt att vara outdoors. HAN CITERAR KRÖGAREN Erik Lallerstedt som en gång sa att han ska jobba tills han dör men inte så att han dör. Det där tycker Niklas Ekstedt är så fint och han menar att det är nyttigt att inse att det inte är möjligt att hålla samma tempo hela tiden. Samtidigt är han en rastlös själ. I vintras fick han en snöskoter över sig när han skulle parkera den. Det vänstra skulderbladet gick av och plötsligt blev Niklas sängliggande så allt han alltid annars gör, på jobbet och hemma, kunde han inte göra. – Det var fruktansvärt, det var som
TIDNINGEN TILLVÄXT Skalbarhet ett måste för den so
m vill växa
TIDNINGEN TILLVÄXT Säljer björkved av högsta kvali
tet
TIDNINGEN TILLVÄXT Grönsaker är grunden i Portione
n under tian
TIDNINGEN TILLVÄXT Låt din livssituation avgöra hu
r överskottet ska beskattas