Svensk Jakt nr 9

Svensk Jakt Chefredaktören Svensk Jakt Älgjakt Svensk Jakt Guldtjurarna Svensk Jakt Ögonblicket Svensk Jakt Från Svenska Jägareförbundet Svensk Jakt Opinion Svensk Jakt Riksnyheter Svensk Jakt Rävjakt Svensk Jakt I backspegeln Svensk Jakt Test av handvärmare Svensk Jakt Dovviltets år Svensk Jakt Så lockar du räv - del 2 Svensk Jakt Knivhistoria Svensk Jakt Älgläget län för län Svensk Jakt Älgjakten i bilder Svensk Jakt Rätt inställt kikarsikte Svensk Jakt Jaktbilar Svensk Jakt Naturligt vis Svensk Jakt Skydd för småvilt Svensk Jakt Sett & läst Svensk Jakt Hälgekrysset Svensk Jakt Fråga veterinären Svensk Jakt Hälgeserien Svensk Jakt Utrustning Svensk Jakt Vapen & skytte Svensk Jakt Vapenutrustning Svensk Jakt Frågor och svar om vapen Svensk Jakt Från Svenska Jägareförbundet Svensk Jakt Jaktbart vilt Svensk Jakt Soltider Svensk Jakt Viltsmak Läs fler recept på Svenskjakt.se/viltsmak « En kl ick levermousse på en bit grillat surdegsbröd, eller som här på knäcke, är ett perfekt tilltugg. MOUSSE AV VILDFÅGEL Nicolai gör oftast moussen av fasanlever, men prova gärna med lever av säsongens fågel. Gräsand, ripa, rapphöna eller grågås. Får du inte ihop tillräckligt mycket lever, dryga ut med kycklinglever från butiken. för 4 personer 200 g lever av vildfågel (eller kycklinglever) 1 liten schalottenlök (50 g), finhackad 80 g smör 2 msk äppelcidervinäger 1 kokt ägg 1 tsk salt Smält smöret tillsammans med finhackad schalottenlök och äppelcidervinäger. Låt levern rinna av på hushållspapper. Hetta upp en gjutjärnspanna och grilla snabbt. Levern ska inte bli genomstekt, utan fortfarande lätt rosa. Häll allt i en mixer eller matberedare: lever, kokt ägg, smör, ELDENS NIO LIV Elden har olika värmefaser, som Nicolai Tram kallar eldens nio liv. I diagrammet ser du hur värmen utvecklar sig. Ofta är det i fasen 5–7 som Nicolai anrättar maten. En burgare grillar han på eldstyrka 6, i bara 2–3 minuter. En stor stek kan behöva flera ... Eva Tram lagar alla rätter på elden. SVENSK JAKT Nr 9 2021 timmar. I ett av Nicolais recept täcker han köttet med en deg blandad av 1 kg vetemjöl, 1 kg salt, 6 äggvitor och 3–4 dl vatten och lägger in köttet direkt i brasan redan vid eldstyrka 5. Sedan får det ligga kvar där i tre timmar, tills elden slocknat för länge sedan. äppelcidervinäger och lök. Salta och peppra. Lägg moussen i en skål och ställ i kylskåp i minst en timme före servering. Servering Rosta surdegsbröd över öppen eld. Skär bröden i mindre bitar och servera med en klick mousse. 1. UPPTÄNDNING 2. ANTÄNDNING 3. ELDFLAMMOR OCH RÖK 4. ELDFLAMMOR 5. ELDFLAMMOR OCH GLÖD 6. INTENSIV GLÖD 7. LUGN GLÖD 8. GLÖD OCH ASKA 9. VARM ASKA GODA TIPS FRÅN LENA RUNER Gott att blanda i vildfågelmoussen ½ äpple eller 1 skvätt madeira, portvin eller calvados Gott att servera till fågelmoussen Äppelgelé 100–200 °C 200–300 °C 300–600 °C 600–1 000 °C 1 000–1 200 °C 1 100–900 °C 900–700 °C 700–500 °C 500–0 °C 119 Svensk Jakt Redaktionen Svensk Jakt Regionalt Norrbotten & Västerbotten Svensk Jakt Regionalt Jämtland & Västernorrland Svensk Jakt Regionalt Dalarna & Gävleborg Svensk Jakt Regionalt Värmland & Örebro Svensk Jakt Regionalt Mälardalen & Gotland Svensk Jakt Regionalt Västra Götaland Svensk Jakt Regionalt Sydost Svensk Jakt Regionalt Halland & Skåne Svensk Jakt Bernts betraktelser Svensk Jakt Nästa nummer