Nöjesnytt HOME Växjö och Jönköping 1
italiensk buffé Italiensk mat brukar alltid uppsk
attas av både barn och vuxna. En buffé med italieninspirerade recept är lika god som generös och skapar en skön och avspänd atmosfär. Det är lätt att öka på mängden så att den räcker till många fler. PIZZETTA BIANCA MED ÖRTER OCH PANCETTA 4 st PIZZADEG 2 dl vatten 10 g jäst 1 tsk honung 2 msk olivolja 4,5 dl vetemjöl 1 krm salt PIZZETTA 2 svartrötter 1 schalottenlök 1 vitlöksklyfta 30 g ruccola 1 dl plockad fäsk basilika 1 msk färsk timjan 0,5 dl olivolja 75 g Arla® familjefavoriter mozzarella 50 g Kvibille® riven cheddarost 8 skivor pancetta Pizzadeg: Värm vattnet till max 37°. Smula jästen och rör samman med vatten, honung och olivolja, gärna i en köksmaskin. Tillsätt mjölet och blanda på låg hastighet ca 10 min till en smidig deg. Tillsätt salt och blanda ytterligare några minuter. Låt jäsa till dubbel storlek under handduk ca 30 min. Pizzetta: Sätt ugnen på 250° eller 225° varmluft. Skala svartrötterna och dela dem en gång på mitten. Koka dem mjuka i saltat vatten och spola dem kalla. Skär dem i tunna skivor. Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Hacka ruccola och basilika grovt och blanda med lök, vitlök, timjan och olivolja. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela den i 4 delar. Kavla ut till tunna ovaler och lägg dem på en plåt. Lägg på ostarna och svartrot och ringla över örtoljan. Grädda i nedre delen av ugnen ca 12 min. Toppa med pancetta och garnera gärna med extra örter och ruccola. CARPACCIO 4 portioner 200 g oxfilé 1 dl Arla Köket® Smetana 1 dl grovriven Arla Ko® Svecia 0,5 krm cayennepeppar 0,75 dl grovhackad mandel 0,5 dl kapris 2 msk Arla® svenskt smör 1 tsk pressad citronsaft 2 tsk olivolja 0,25 kruka färsk timjan 30 g ruccola Flingsalt Nymals svartpeppar Linda in köttet i plastfilm och låt ligga i frys 1 dygn. Värm smetana i en liten kastrull. Rör ner osten och låt den smälta. Smaka av med cayennepeppar. Ställ kallt. Rosta mandeln i torr het panna. Stek kaprisen krispig i smör. Låt rinna av på hushållspapper. Blanda citronsaft och olivolja till en dressing. Halvtina köttet i kyl och skär det i lövtunna skivor. Lägg upp på tallrikar. Ringla över dressingen. Strö över kapris, mandel, flingsalt, svartpeppar, plockad timjan och ruccola. Servera carpaccion med ostkrämen. SPARRIS MED PARMA & PINJE 8 portioner 600 g färsk grön sparris 1 dl pinjenötter 16 skivor parmaskinka CITRONDRESSING 2 dl Arla Ko® gräddfil 0,5 citron (rivet skal) 1 krm salt 1 krm vitpeppar Bryt av den nedersta delen på sparrisen. Koka den i lättsaltat vatten 3-5 minuter. Låt rinna av. Rosta pinjenötterna i torr varm stekpanna. Linda skinkskivorna runt sparrisen. Blanda ingredienserna till dressingen och ringla den över sparrisen. Strö över pinjenötterna. KRONÄRTSKOCKSFYLLDA KNYTEN 16 st 8 skivor smördeg 6 soltorkade tomater i olja 400 g kronärtskocksbottnar 1 msk pressadcitron 100 g riven parmesanost 250 g Arla Köket Ksella® Kvarg 2 äggulor 0,5 tsk salt 1 ägg Sätt ugnen på 200° eller 180° varmluft. Hacka tomaterna. Mixa eller finhacka kronärtskocksbottnarna. Tillsätt övriga ingredienser och rör till en smet. Kavla ut smördegsplattorna så att de blir ca 10x20 cm. Dela dem på mitten till fyrkanter. Lägg en klick av fyllningen på varje platta och nyp ihop till knyten. Pensla med uppvispat ägg. Grädda knytena mitt i ugnen ca 25 min. TORTANO MED GRÖNPEPPAROST OCH PROSCIUTTO 1 bröd 25 g jäst 3 dl ljummet vatten, max 37 grader 1,5 tsk salt 2 msk Arla svenskt smör 7 dl vetemjöl 150 g Castello® White with green pepper 120 g Prosciutto 35 g babyspenat Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vatten, salt, smör och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Låt jäsa ca 30 min. Skär ost och skinka i bitar. Tryck eller kavla ut degen till en rektangel, ca 35x20 cm, på en plåt med mjölat bakplåtspapper. Strö över spenat, ost och skinka. Rulla ihop till en rulle och forma till en krans med skarven nedåt. Låt jäsa ca 30 min. Sätt ugnen på 225° eller 210° varmluft. Grädda i mitten av ugnen ca 30 min. Låt brödet svalna på galler. 28 | nöjesnytt