Jaguarmagasinet SE nr 12 - 2021 1
Jaguarkockens NYÅRSSUPÉ - HJORTYTTERFILÉ Servera
med lingon och persilja TTERFILÉ HELSTEKT HJORTYTTERFILÉ MED KROPPKAKA, TRATTKANTARELLER OCH SMÖRAD BULJONG Portioner: 6 personer • • • Ingredienser: 1.1 kg hjortytterfilé 1,2 kg mjölig potatis 6 st äggulor • 2 dl potatismjöl • ½ dl maizena • 300 g smör • • • 5 st schalottenlökar 150 g champinjoner 250 g baconsida • ½ dl koncentrerad kycklingfond • 1 dl vitt vin • Persilja Lingon 6 st morötter • 3 dl trattkantareller • • • Matolja • Salt och peppar Tid: ca 2,5 h Gör så här: 1. 2. Skala och koka potatisen i välsaltat vatten ca 20 min. Skala och finhacka 3 lökar, skär ner baconsidan och champinjonerna i små bitar. Stek tillsammans tills allt fått fin färg och baconet lätt knaprigt. 3. Häll av vattnet från potatisen och pressa eller mosa. Bryn 100 g smör i en kastrull tills det fått lite färg, blanda ner i potatisen och tillsätt även äggulorna samt potatismjölet och maizenan. Blanda väl och smaka av om det behövs ytterligare salt eller peppar. 4. Sätt igång ugnen på 110 grader. Fördela ut potatissmeten på ena halva långsidan av ett bakplåtspapper, fördela ut den stekta baconröran i en sträng på potatisen och rulla sedan ihop till en rulle med bakplåtspappret runt. 5. Baka av i ugnen i ca 1 h och låt den sedan kylas ner. 6. Skala och dela ner morötterna i valfria storlekar, rosta i ugnen på ca 200 grader i ca 20 min. 7. Finhacka 2 schalottenlökar och fräs dessa något i lite olja, tillsätt 1dl vitt vin, ½dl kycklingfond samt 3 dl vatten. Småkoka i ca 15 min, mixa sedan med stavmixer och tillsätt 150g smör och smaka av om det behövs lite vinäger. 8. Putsa hjorten, krydda med salt och peppar. Stek i smör på medeltemperatur tills den fått fin färg. Tillaga i ugnen på 120grader till valfri stekgrad. 9. Skär upp kroppkakan i ca 2 cm tjocka skivor och stek i smör tills de fått fin färg och blivit varma. 10. Avsluta med att steka trattkantarellerna i smör och salt samt peppar. 11. Servera med lingon och persilja. JAGUARGRUPPEN.SE | NR.12 ÅR 2021 15