Buffé 1
Buffé FREDAGSSUSHI Kocken Frida Ronge bjuder på va
rdags- recept från Japan
JAPAN RAMEN, YAKITORI OCH gyoza är för många beka
nta rätter från det japanska köket. Sushi har för länge sedan tagit steget från trend till vardagsmat i Sverige – ett av de länder i Europa med störst aptit på rå fisk med syrligt ris och salt soja. De senaste åren har det börjat bubbla rejält om nya smaker, maträtter, drycker och sötsaker från Japan. Matcha, wagashi (japanska sötsaker) tamago sando (äggmacka på fluffigt mjölkbröd) och fluffy pancakes trendar alltjämt på TikTok, liksom cute bento – japanska matlådor i färgglada motiv. 2024 släppte kocken och krögaren Saori Ichihara kokboken Japansk comfort food (Natur & Kultur), och i Stockholm och Göteborg har nya japanska inslag som Fluffy House och Roppongi berikat krogoch kaféscenerna det senaste året. Nu i februari öppnar Koba Lounge i Malmö, en restaurang som ska servera autentisk japansk plockmat. NYFIKENHETEN PÅ EN ny matkultur väcks ofta när maten får upplevas på plats, i sitt rätta sammanhang. Det konstaterade kocken Erik Videgård i förra numret av Buffé, med thailändsk och koreansk mat som tydliga exempel. Vurmen för det japanska köket är därför ingen tillfällighet. Trenden hänger ihop med att Japan har blivit ett glödhett resmål – bland annat just för sin goda mat. Samtidigt har ingredienser och råvaror som yuzu, miso, ponzu och panko blivit allt mer tillgängliga, vilket har sänkt tröskeln för hemmakockar och breddat intresset för japanska smaker även hos dem som ännu inte har upplevt maten på plats. SÅ GÅ PÅ upptäcksfärd i ett kök som är överraskande lätt och mångsidigt när det kommer till vardagsmat. Den är oftast baserad på ris eller nudlar och resten handlar om balans: mellan sälta och syra, krispigt och mjukt, enkelt och genomtänkt. Börja gärna med recepten här bredvid, där kocken Frida Ronge ger oss sina smakrika versioner av enkla och goda vardagsrätter. Itadakimasu! KAMAMESHI – JAPANSK RISGRYTA 4 PORTIONER / UNDER 60 MIN INGREDIENSER 3 dl sushiris 5 dl kycklingbuljong (vatten och tärning eller fond) 3 msk japansk soja 2 msk mirin 1 tsk sesamolja 1 morot (ca 100 g) 400 g kycklinglårfilé 230 g tofu 1 gul lök, hackad 1 förp majskorn à 150 g salt, svartpeppar Topping 2 msk rostade sesamfrön 3 salladslökar, tunnskivad 2 noriark, klippta i strimlor eller 1 dl rostade sjögräschips med sesam GÖR SÅ HÄR 1. Skölj riset 3–4 gånger tills vattnet är klart, häll av vattnet. 2. Koka upp buljongen, i en gryta (gärna gjutjärn) med lock, blanda i soja, mirin, sesamolja och 2 tsk salt. 3. Skala och skär moroten i ½ cm stora tärningar. Skär kyckling och tofu i ca 3x3 cm stora bitar. 4. Lägg riset i grytan i buljongen och fördela morot, lök, majs, kyckling och tofu ovanpå. Krydda med salt och peppar. 5. Låt sjuda under lock, ca 20 minuter, rör inte. Stäng av värmen, låt grytan vila 10 minuter under lock. 6. Toppa med sesamfrön, salladslök och nori eller sjögräschips. 10 BUFFÉ #02/2026 Kocken Frida Ronge har jobbat med japansk mat i över 15 år och kombinerar gärna japanskt mathantverk med nordiska råvaror. Foto: Malin Fränberg
Buffé BAGEL EXTRA ALLT Krämig tuna melt med riklig
t med ost och picklad jalapeño
Buffé TORTELLINI LIMONE Enkel och galet god pasta
med syrlig citron