Matmagasinet oktober 2025 1
Husman Torsk med gräslök och ansjovisgrädde. Pota
tis- och ärtstomp 4 PORTIONER 45 MINUTER DU BEHÖVER: Stomp 800 g mjölig potatis 2 grönsaksbuljongtärningar 1 förp frysta små gröna ärtor (à 250 g) salt svartpeppar Fisk 1 kruka gräslök 600 g torskfilé 1 förp ansjovisfiléer (à 125 g) 4 dl mellangrädde 2 tsk majsstärkelse GÖR SÅHÄR: 1. Sätt ugnen på 200 °C. 2. Stomp: Skala och koka potatisen tillsammans med buljongtärningarna. Lägg i ärtorna och låt de koka med de sista minuterna. 3. Fisk: Skär gräslöken fint. Lägg fisken i en ugnsform, 20×30 cm. Krydda med peppar. Fördela ansjovis (spara spadet) och gräslök på torsken. 4. Koka upp ansjovisspadet med grädden och majsstärkelsen under vispning. Häll såsen över fisken. 5. Sätt in formen i mitten av ugnen ca 20 minuter, eller tills fisken har en innertemperatur på 56 °C. 6. Stomp: Häll av potatis och ärtor, men spara ca 5 dl av buljongen. Mosa potatis och ärtor med en potatisstöt eller en träslev. Späd med 2–3 dl buljong till önskad konsistens. Smaka av salt och peppar. 7. Servera fisken med potatisstompet. MEDEL Viltskavsgryta med svamp och äpple 4 PORTIONER 45 MINUTER DU BEHÖVER: 1 gul lök 5 dl svamp, trattkantareller eller champinjoner (ca 250 g) 1 förp älgskav eller renskav (à 400 g) 3 msk smör 1 tsk torkad timjan 2 dl mjölk 2 dl vispgrädde 2 tsk japansk soja 2 msk messmör eller vinbärsgelé ½ tsk majsstärkelse 1 rött äpple salt peppar ½ kruka persilja Till servering: pressad eller kokt potatis lingonsylt GÖR SÅHÄR: 1. Skala och hacka löken. Rensa svampen, dela dem om de är stora. 2. Stek skaven i omgångar i smöret i en stekpanna. Tillsätt svamp och lök och stek tills de mjuknar och allt får lite färg i sista stekomgången. 3. Rör ner timjan, mjölk, grädde, soja och messmör. 4. Låt koka 6–7 minuter på svag värme. Red av skavgrytan med majsstärkelse utrört med lite kallt vatten. 5. Dela, kärna ur och skär äpplet i ca 1×1 cm stora tärningar. Tillsätt tärningarna i skavgrytan och koka upp. Smaka av med salt och peppar. Hacka persiljan. 6. Servera skavgrytan toppad med persiljan tillsammans med pressad potatis och lingonsylt. MEDEL Sverker Josefsson Gillar rejäl mat ICA Kvantum Tidaholm Hjärtat klappar för husman Vad äter du helst? – Det blir rätt mycket husman för det finns inget bättre. Hemrullade köttbullar som fått gotta till sig i såsen eller stekt fläsk med löksås och för att inte tala om grynkorv med senapssås och kokta potäter. Det är gött det! Vad är hemligheten bakom en vällagad rätt? – Det ska få ta tid. När köttet får stå och småputtra i lugn och ro, då hinner det bli riktigt mört och gött. Och såsen – den blir ju alltid bäst när den fått stå och gotta till sig ett tag. Enkel laxpudding 3-4 PORTIONER 45 MINUTER ENKEL DU BEHÖVER: 2 förp potatisgratäng (à 800 g) 1 förp skivad gravad lax (à 300 g) 2 msk fryst dill Till servering citronklyftor sockerärtor (frysta eller färska) GÖR SÅHÄR: 1. Sätt ugnen på 225 °C. 2. Varva potatisgratäng, lax och dill i en ugnsform, ca 20×30 cm. 3. Tillaga i mitten av ugnen ca 25 minuter. 4. Servera gärna laxpuddingen med citronklyftor och sockerärtor. ICA KVANTUMS MATMAGASIN OKTOBER 2025 11