Svensk Jakt Chefredaktören
Svensk Jakt Skogsfågeljakt
Svensk Jakt Ögonblicket
Svensk Jakt Från Jägareförbundet
Svensk Jakt Opinion
Svensk Jakt Riksnyheter
Svensk Jakt Klövviltjakt
Svensk Jakt I backspegeln
Svensk Jakt Test av sex multiverktyg
Svensk Jakt Älgens år
Svensk Jakt Jaktradio och hundpejl
Svensk Jakt Jägartipset
Svensk Jakt Naturligt vis
Svensk Jakt Viltvård, fångst & fällor
Svensk Jakt Jakthunden
Svensk Jakt Krontroféer
Svensk Jakt Duellen
Svensk Jakt Älgjakt
Svensk Jakt Jaktkultur
Svensk Jakt Sett & läst
Svensk Jakt Fråga veterinären
Svensk Jakt Hälge
Svensk Jakt Hälgekrysset
Svensk Jakt Utrustning
Svensk Jakt Vapen & skytte
Svensk Jakt Vapenutrustning
Svensk Jakt Frågor och svar om vapen
Svensk Jakt Från Jägareförbundet
Svensk Jakt Jaktbart vilt
Svensk Jakt Soltider
Svensk Jakt Viltsmak VILTSMAK » Rådjur på två sätt
RECEPTET Byt potatisen mot rotselleri, blanda rostade fänkålsfrön i färsen, och vänd lingonen i salt i stället för socker. Så enkelt gör kocken Viktor Ankarberg en traditionell viltfärsrätt ännu godare. Rådjursytterlåret serverar han med kål, linser, nötter och russin. – Ytterlåret på ett rådjur kan du behandla som filé, så mört och finfibrigt är rådjurskött. Det säger Viktor Ankarberg, kock på Spritmuseum i Stockholm. Rådjurssteken delar han anatomiskt och lagar varje del för sig. Då får han fem små fina styckningsdetaljer: ett ytterlår, ett innanlår, en fransyska, en rostbiff och en rulle. Man behöver inte servera stora mängder viltkött i en rätt, tycker Viktor Ankarberg, och del ar med sig av en rådjursrätt där nötter, goda grönsaker och proteinrika linser ingår. Vill du få det fina viltköttet att räcka till många, tallriksservera? Lägg bara några få skivor kött på varje tallrik och öka mängden linser, grönsaker och nötter. – När vi serverar dovhjort, rådjur eller hare tycker gästerna att det är väldigt exklusivt. Det tänker man inte alltid på som jägare, konstaterar Viktor, som är uppvuxen i en jagande familj där viltkött varit vardagsmat som alltid har funnits i frysen. Viktor Ankarberg. SVENSK JAKT Nr 10 2019 125
Svensk Jakt Redaktionen
Svensk Jakt Regionalt Norrbotten & Västerbotten
Svensk Jakt Regionalt Jämtland & Västernorrland
Svensk Jakt Regionalt Dalarna & Gävleborg
Svensk Jakt Regionalt Värmland & Örebro
Svensk Jakt Regionalt Mälardalen & Gotland
Svensk Jakt Regionalt Västra Götaland
Svensk Jakt Regionalt Sydost
Svensk Jakt Regionalt Halland & Skåne
Svensk Jakt Bernts betraktelser
Svensk Jakt Nästa nummer