Svensk Jakt nr 1

Svensk Jakt Chefredaktören Svensk Jakt Gnistrande drevjakt Svensk Jakt Ögonblicket Svensk Jakt Från Svenska Jägareförbundet Svensk Jakt Opinion Svensk Jakt Riksnyheter Svensk Jakt Vargjakt i Värmland Svensk Jakt Omslagstävling Svensk Jakt I backspegeln Svensk Jakt Test av vaksäckar Svensk Jakt Så lyckas du med åteln Svensk Jakt Ripjakt - trots allt Svensk Jakt Julnovellen Svensk Jakt Så tar du hand om älgskinnet Svensk Jakt Hälgekrysset Svensk Jakt Utrustning Svensk Jakt Hälgeserien Svensk Jakt Välj rätt hagelgevär Svensk Jakt Vapenutrustning Svensk Jakt Frågor och svar om vapen Svensk Jakt Fråga veterinären Svensk Jakt Från Svenska Jägareförbundet Svensk Jakt Jaktbart vilt Svensk Jakt Soltider Svensk Jakt En Macnab i viltköket Läs fler recept på Svenskjakt.se/viltsmak « GRAVA T RÅDJUR Använd ett mört och färskt kött till denna enkla, men smakrika anrättning. Innanlåret är perfekt att grava med sin möra textur och jämna form som gör att det går att skära tunna skivor av köttet. 1 innanlår från rådjur alt dovhjort 1 tsk rosépeppar 1 msk torkad rosmarin Rivet skal från en halv citron 0,5 dl salt 1 dl socker Krossa rosépeppar och blanda med rosmarin och rivet citronskal samt salt och socker. Gnid in innanlåret i kryddblandningen och lägg i en plastpåse i kylen. Vänd påsen efter några timmar och låt ligga över natten. Vänd igen och låt ligga ett dygn till. Ta ur köttet ur påsen och torka av överflödig gravningsblandning. Låt köttet sedan ligga i en ny plastpåse i ytterligare ett dygn innan det är redo att användas. Ett tips är att frysa in det färdiggravade köttet för att servera det vid ett senare tillfälle. Jag serverar helst det gravade innanlåret tunt skivat tillsammans med mjölksyrade krikon eller plommon, gärna på en nystekt skiva brioche. HELBAKAD HAVSÖRING MED FÄNKÅLSFRÖN OCH MANDEL Det öländska havsöringsfisket är unikt och spännande. Känslan av att sedan tillaga sin egenfiskade havsöring direkt från havet över en öppen brasa är som meditation, tycker Christofer Johansson. 1 havsöring – hel fisk, urtagen och rensad, à 1–2 kg beroende på vad du får tag på. Självklart går det lika bra med andra hela rundfiskar 2 fänkålsstånd 1 msk fänkålsfrön 1–2 schalottenlökar 1 citron 1 dl hackad rostad mandel 200 g smör, rumstempererat Salt och peppar SVENSK JAKT Nr 1 2022 Olivolja 1 dl smetana eller liknande Folie Färska örter Till servering: bakade potatisar Strimla fänkålen tunt och blanda med fänkålsfrön. Finhacka schalottenlöken och blanda med rivet citronskal, citronsaft och den rostade, hackade mandeln till en vinägrett. Blanda samman mandelvinägretten med fänkålsblandningen och smaka upp med salt och svartpeppar. Fördela blandningen i fisken tillsammans med smöret. Gnid in skinnet på fisken med salt och peppar. Slå in allt i ett foliepaket. Tillaga direkt över glöden eller kör i ugnen på 180 grader i cirka 20–25 minuter. När fisken är redo, ta ur den och gröp ur all smaksättning och lägg i en bunke tillsammans med all vätska som fisken har släppt. Lossa försiktigt köttet från benet på fisken och blanda ner i bunken till en röra. Smaka upp med lite olivolja och smetana. Servera sedan till bakad potatis eller liknande, toppa med färska örter. 81 Svensk Jakt Redaktionen Svensk Jakt Regionalt Norrbotten & Västerbotten Svensk Jakt Regionalt Jämtland & Västernorrland Svensk Jakt Regionalt Dalarna & Gävleborg Svensk Jakt Regionalt Värmland & Örebro Svensk Jakt Regionalt Mälardalen & Gotland Svensk Jakt Regionalt Västra Götaland Svensk Jakt Regionalt Sydost Svensk Jakt Regionalt Halland & Skåne Svensk Jakt Bernts betraktelser Svensk Jakt Nästa nummer