GRILLADE HAVSKRÄFTOR MED FÄNKÅL OCH APELSIN 12 st
ora kokta havskräftor, salt, olivolja Gremolata: 2 knippen persilja grovt hackad, 200 g olivolja, 1 vitlöksklyfta , zest av 2 citroner, saft av en halv citron 1 g rostat spiskumminpulver, 10 g rödvinsvinäger. Salt och peppar efter smak. Inläggningsättika: 50 g 12 % ättiksprit, 100 g socker, 150 g is. Fänkålssallad: 2 stora fänkålar, zest, saft och fruktkött av 2 apelsiner. Gör så här: Tänd en grill med träkol i förväg Dela havskräftorna på längden från huvudet till stjärten från buksidan med en mycket vass kniv och strö lätt över lite salt och olivolja. Ställ åt sidan. Skiva hälften av fänkålen tunt i kallt vatten och lägg den andra hälften i en skål. Koka upp socker och vinäger och häll det över den torra fänkålen, lägg isen ovanpå och låt stå i 10 minuter. Lägg tilllsammans all fänkål i en skål och låt den rinna av. Tillsätt apelsinen, smaka av med salt och svartpeppar och lägg dem i en skål. Till Gremolatan lägger du alla ingredienser i en mixer och mixa på hög hastighet tills de är lätt korniga. Smaka av med salt och peppar. Grilltid: Se till att kolen är extremt het, lägg havskräftorna med köttsidan nedåt och grilla i 1 minut. Vänd dem och låt ligga i 10 sekunder och ta sedan bort kräftorna. Dela resterande citron i fyra delar och grilla kraftigt. Lägg kräftorna på ett serveringsfat och häll gremolata över dem och pressa generöst på den grillade citronsaften. GRILLAD MAKRILLFILÉ PÅ LIAMS SÄTT 4 stora makrillar, 80 g salt, 40 g socker 4 stora tomater, halverade 1/4 dl hackad dill 1/4 dl hackad mynta Olivolja Zest av 1 citron. Gör så här: Skär av huvudet på fisken med en mycket vass kniv och dra ut tarmarna. Skär sedan på vardera sidan av ryggraden tills du når magen, skär inte igenom. Du vill att fisken ska öppnas som en bok. Ta bort benen. Blanda salt och socker, använd hälften av blandningen och strö mycket lätt på båda sidor av fisken. Låt stå i 20 minuter och tvätta sedan mycket försiktigt i kallt vatten. Klappa fisken torr och lägg den sedan på en bakplåtspappersklädd plåt med köttsidan nedåt och låt den torka i ca 5 timmar i kylskåpet. Tänd en grill och låt den gå upp i mycket hög värme. Ringla lite olivolja över de halverade tomaterna och krydda med resten av saltet och sockret. Grilla tomaterna så att de får en fin grillyta överallt. Garnera tomaterna med lite mer olivolja, citronskal samt mynta och dill. Pensla skinnet på makrillen mycket lätt med lite olivolja och grilla sedan tills skinnet har fått fin färg och är krispigt, vänd och låt det ligga i 10 sekunder och ta sedan bort det från grillen. Krydda med flingsalt. Visit Smögen & 7