Nöjesnytt Helsingborg 1
Det ska inte vara för kliniskt vid grillen. Här p
assar inga vita servetter, exklusivt porslin eller ömtåliga kläder. Riktiga grillar ska ryka och dofta hett kött och glödande kol. Så på med vardagsjeansen och ägna en sommarkväll åt riktig grillning. G as eller kol är mest en fråga om hur mycket tid man vill lägga på grillning. Gasen är snabb, bekväm och ger ett randigt resultat men den riktiga kolgrillskänslan vill liksom inte infinna sig. Kolgrillens väntan på fin glöd, smutsig hantering och stickande rök vänder sig inte till stressputtar men kompenserar sig i fantastiska smaker på det som läggs på gallret. Eftersom de här raderna är en enögd hyllning till kolgrillen låter vi gasolgrillens fördelar vänta till en annan gång. Kolgrillen behöver inte vara avancerad, men den ska ha lock för att kunna utnyttjas maximalt. BLANDAT KÖTT Mixed grill är en rätt som från början grillades på restauranger med grillmöjligheter i köket. Olika grillade köttbitar som filé från oxe, kalv och gris, kalvlever, lammnjure och korv kunde ingå. Allt bjöds med bearnaisesås eller kryddsmör. I dag är vi lite känsliga för grillade inälvor, varför vi stannar vid filé från rapsgris, fläskkarré och kryddig korv. Därtill grillade grönsaker som paprika och lök. Bitarna grillas var för sig men kan, om man vill, sedan träs upp på grillspett vid serveringen. MAGERT Lamm på grillen är en fullträff antingen det är helt eller malet. Här väljer vi färs som formas till avlånga järpar. För att det magra köttet inte ska bli torrt lindas det med med bacon. Grilla varsamt, gärna med ugnsfolie som skydd mot slutet och servera med elegant rödvinssås som du kokar på några minuter. Gott till är en sval tabbouleh med tydligt inslag av lime, mynta och bladpersilja. MIXED GRILL MED RAPSGRISFILÉ, FLÄSKKARRÉ OCH KRYDDIG KORV För 4 personer 400 g fläskfilé av rapsgris 200 g fläskkarré i bit 300 g kryddig korv 1 röd paprika 4 små lökar Till rubbingen: 1 tsk svartpeppar 1 tsk rökt paprikapulver 1 tsk koriander 1 krm vitlökspulver 1 krm rörsocker, strö 38 | nöjesnytt Till kryddsmöret: 80 g smör 1 tsk citronsaft 1 krm salt 2 msk hackad persilja Att äta till: 6 stora, fasta potatisar 2 morötter 1 palsternacka 1/4 kålrot 1/4 rotselleri 2 msk rapsolja 1 tsk hackad rosmarin salt och peppar 1. Putsa fläskfilén och dela den i 4 bitar som bankas ut lätt med knuten hand. Skär fläskkarrén i 8 bitar. Blanda rubbingen och gnid in köttbitarna med kryddblandningen. OBS! Salt ska inte med - det tillsätts efter grillningen. 2. Blanda rumstempererat smör med citronsaft, salt och finhackad persilja. Forma till en "korv" genom att rulla smöret i bakplåtspapper. Lägg svalt i väntan på servering. 3. Skär potatis i klyftor. Skala och skär morot, palsternacka, kålrot och rotselleri i bitar med ett par centimeters sida. Blanda rotsakerna med rapsolja och rosmarin i en långpanna. Salta och rosta 30-35 minuter i 200 graders ugn. Tänd grillen. 4. Skär paprikan i fyra bitar och dela lökarna i halvor. Grilla kött, korv och grönsaker över fin glöd. Salta köttet mot slutet. Beräkna grilltiden till cirka 5 minuter för filén, något längre för karrén. Korven och grönsakerna är klara efter 3-4 minuter. Servera allt med rostade rotsaker, kryddsmör och en fräsch grönsallad. GRILLADE LAMMJÄRPAR MED RÖDVINSSÅS OCH TABBOULEH För 4 personer 500 g lammfärs 2 paket skivad bacon 1 ägg 1 riven vitlöksklyfta 1 tsk salt 1 krm vitpeppar Till rödvinssåsen: 2 dl vatten 1 1/2 dl rödvin 1 msk konc. kalvfond 1 msk majsstärkelse + 2 msk vatten 1 tsk soja 1 tsk smör salt och vitpeppar Till tabbouleh: 2 dl bulgur 4 dl vatten 1 tärning grönsaksbuljong 2 msk olivolja 1 vitlöksklyfta 1 limefrukt 1 grön paprika 1 gul paprika 2 tomater 3 msk hackad bladpersilja 1 msk hackad färsk mynta 1 msk olivolja flingsalt 1. Börja med tabbouleh som ska serveras kyld. Koka upp vatten smaksatt med en grönsaksbuljongtärning. Lägg i bulgur och på med lock. Sänk värmen så att bulguren bara sjuder sakta. Efter 10 minuter tillsätts olivolja, riven eller pressad vitlök samt rivet skal och saften från en limefrukt. Rör om och låt bulguren dra ytterligare 10 minuter. Kyl. 2. Skär grön och gul paprika i små tärningar. Hacka bladpersilja och mynta fint. Blanda ned hacket med ytterligare en matsked olivolja. Smaka av med flingsalt. Tomaterna läggs över som garnityr. 3. Koka upp vatten, vin och fond. Red av med majsstärkelse löst i vatten och låt såsen sjuda sakta i 5 minuter. Smaka av med soja, salt, vitpeppar och en smörklick. Tänd grillen. 4. Blanda lammfärs med ägg, riven vitlök, salt och vitpeppar. Arbeta den smidig och forma 8 avlånga järpar. Linda två skivor bacon runt varje. 5. Grilla dem över fin, inte alltför intensiv glöd i 3 minuter med flera vändningar. Lyft gärna över järparna till en folietäckt sida av grillen och eftergrilla några minuter under lock med öppna ventiler. ■ TEXT & FOTO: DAN STRANDQVIST