20 kultur &nöje Kanalen i ÖSTeRÅKeR OCH VaXHOlM •
NR 22 • Vecka 22 • Tisdag 30 MaJ • 2017 Hoppfullt på Kastellet n VaXHOlm Till helgen drar sommarsäsongen igång på allvar på Vaxholms kastell. Då börjar fästningens museum ha öppet dagligen. På måndagen, Annandag Pingst, öppnar Bistro Kastellet också för säsongen, liksom Drop In (sic!) för Kastellets nya aktivitet Walk the Plank; ett dödsföraktande hopp (i säkerhetssele) från en planka som sticker ut från det översta fönstret i tornet. Man landar omtumlad men säkert på borggården 18 meter nedanför. Väl värt att tänka på är kanske att planera besök på bistron efter att man hoppat, och inte innan. Ja Zäll har kul med korv n ÖStERÅKER Österåkers egen tv-kock Frederik Zäll har precis släppt en ny kokbok, lägligt till grillsäsongen. Verket är kort och gott betitlat Korvboken och vad den handlar om är lätt att gissa. Förutom 30 recept på olika korvrätter får läsaren även sig en rejäl munsbit med information om hur korvtillverkning går till och historiska fakta om Stensåkra Charkuteri & Deli vars korvar Frederik använder sig av i sina recept. Ja Eldsjälar med god smak ftersom vi har släkt i sundsvall så åker jag och familjen flera gånger om året upp och ner längs norrlandskusten. Det är en resa på dryga 40 mil så ett matstopp är obligatoriskt. Det finns flera större vägkrogar strategiskt utplacerade, men samtliga lämnar en del att önska när det gäller utbud, kvalitet och service. Det har gått så långt att vår familj numera bara stannar på snabbmatsrestauranger. om man ändå ska få fet och förutsägbar mat kan man i alla fall se till att det går fort och inte kostar skjortan. Det känns som om minsta motståndets lag gäller hos vägkrogarna. Varför anstränga sig med att göra god mat när alla långfärdsbussar ändå stannar där, tycks ledningen tänka. Då är det desto skönare att gå på upptäcktsfärd bland restaurangerna och matentreprenörerna här i närområdet. ett gott exempel, med betoning på gott, är barndomsvännerna eva engnér och Johanna sandström som driver Vaxholms hembygdsgårds café. Att de gillar det de gör, går inte att missta sig på, det är bara att ta en tugga från någon av alla läckerbitarna från den omtalade kakbuffén för att känna kärleken som lagts ner i bakandet. samma sak kan man säga om killarna som startat roslagens brygghus. De brinner för sitt hantverk och det märks på det buteljerade resultatet. och det finns fler entreprenörer som producerar lokala läckerheter. sommaren är ett ypperligt tillfälle att ge sig ut på smakresor. ett personligt tips är att prova på osten med lakritsrot från osteriet på rindö. Perfekt med färska jordgubbar. God sommar! ROSlagEnS BRYggHUS producerar flera olika ölsorter, som lager, Böhmisk pilsner och India Pale Ale. Produktionen är nu uppe i mer än 1 000 liter i veckan. Foto: JesPer Almén Här bryggs bira norr om Wira I Roslagens Brygghus i Riala skapas närproducerad hantverksöl med både fingertoppskänsla och yrkesstolthet. Olle Rönnholm och Marcus Fridén hade bryggt öl tillsammans på hobbynivå i mer än 15 år innan de bestämde sig för att satsa på verksamheten kommersiellt. Vintern 2014 startade de Roslagens Brygghus i en industrilokal på en bondgård i Riala, strax norr om Wira bruk och förra våren fanns deras första öl klar till försäljning. Sedan har det gått fort. Idag har Roslagens Brygghus ett bassortiment på sju olika ölsorter, varav fem är starköl, en lättöl och en folköl. Utöver det har de även bryggt två öler efter säsong; ett julöl och ett påsköl. Produktionen är nu uppe i mer än 1000 liter i veckan. – Det vi säljer mest av för tillfället är folkölet, men starkölsförsäljningen ligger inte långt efter. Det går att köpa våra öl på systembolagen i Åkersberga och i Norrtälje. Lättölen och folkölen har vi fått in på cirka 25 matvarubutiker i Åkersberga, Norrtälje, Täby och Danderyd, och även flera restauranger och krogar, säger Olle Rönnholm som är den som huvudsakligen driver företaget. JESPER ALMÉN jesper.almen@fixmedia.se Olle är utbildad kemist och det märks tydligt när han förevisar bryggeriet och berättar om de olika processerna som leder fram till den slutliga produkten. Det handlar om kokpunkter och nedkylningar och vikten av att experimenterande och framtagande av recept. För öltillverkning krävs endast fyra ingredienser; humle, malt, vatten och jäst, men smakvariationerna kan vara oändliga beroende på vilken malt- eller humlesort som används samt vilka jästider och temperaturer som används. – Vi kokar alltid ölen i två timmar, dubbelt så länge som de flesta andra. På så sätt får vi bort en hel del slagg och bismaker. Vi är också måna om att ha en så ekologisk produktion som möjligt. Själva tillverkningen är redan så miljövänlig den kan bli och till tre av ölsorterna använder vi ekologisk humle och malt, säger Olle. maRCUS FRIDén och Olle Rönnholm har bryggt öl ihop på hobbynivå i över 15 år men valde att satsa professionellt och startade Roslagens Brygghus för drygt två år sedan. Idag finns deras folköl och lättöl att köpa på restauranger och matvarubutiker i hela Roslagen. Starkölen finns även i standardsortimentet på Systembolagen i både Åkersberga och Norrtälje. temperaturgraderna hålls konstanta, både ur hygien- och smaksynpunkt. Olle har även gått en specifik bryggeriteknikerutbildning på ett och ett halvt år. Den huvudsakliga yrkeserfarenheten kommer dock från alla års Draven, det som blir över när malten kokats, återanvänds som foder till gårdens får och biffkor. När fåren i sin tur slaktas blir de till lammkorv som säljs på brygghusets gårdsförsäljning tillsammans med ett eget maltknäckebröd som Olle och hans flickvän brukar baka. Verksamheten går bra, så pass att bryggeriet behöver skaffa fler jästankar för att kunna hinna med att brygga allt. Nästa steg är att lansera ytterligare ölsorter. – Jag har idéer om en belgisk blond och även en imperial stout, men jag vet inte vilken av dem som vi kommer att lansera först. Just nu är jag på jakt efter bovetehonung som jag tror kan göra vår stout extra karaktäristisk, säger Olle Rönnholm. Jesper Almén mat & krogliv