Sommarguiden Helsingborg 1
Hörte Brygga, Foto: ©Christian Gustavsson Hörte B
rygga, Foto: ©Christian Gustavsson ekologiska så försöker de även sprida kunskap om mat och ekologisk trädgårdsodling genom bland annat kurser och föredrag. Vi lyfter på hatten. Heaven, The Lodge När krisen dök upp för något år sedan innebar det naturligtvis ganska snabbt problem för både hotell- och besöksnäringen såväl som för restaurangbranschen. Ett av de tidiga offren var The Lodge på Romeleåsen mellan Genarp och Veberöd. Vad som började som en dröm om en plats för avkoppling och välbefinnande uppe över Skånes trädkronor, levde lyckligt i nästan alla sina dagar innan det abrupt slutade med en lavin av avbokningar och plötslig konkurs. Förrförra sommaren dök dock nya ägare upp till SPA-hotellet och ett led i den nya satsningen är ett fokus på restaurangen Heaven. Från en av de andra covid-offren, Michelinbeströdda SAV, plockade de det ansedda kocknamnet Alexander Fohlin som styr deras kulinariska satsning. Säsongens råvaror, närproducerat och inspirerat av den svenska floran och faunan är vad det handlar om. Dessutom kan man såklart krydda besöket med ett dopp i poolen och utsikt över landskapet. Holy Smoke, Bräcke Stämningen är en sidedish. Barnen kommer för grillade marshmallows, de vuxna för rökt kött. Holy Smoke utanför Höganäs i Kullabygden började som en längtan efter något som inte fanns. Kött som legat och gottat till sig i en smoker under en herrans massa timmar. Men upplevelsen ska kunna härledas tillbaka till första tuggan som enligt Holy Smoke är helt avgörande. Och här har vi detaljen där Holy Smoke sticker ut från resten av restaurangerna på denna lista. Förutom fläskkött från Ugglarps och kyckling från Bjärefågel så behöver de alltså gå över ån för att hitta det bäst lämpade köttet. Den kommer från Creekstone Farms i Arkansas City, Kansas som levererar prime brisket och shortribs och har allra högsta kvalitetstänk på alla nivåer och noggrant utvalda Black Anguskreatur. Sen är det raka vägen till deras smokehouse. ”Allt som kommer in rått, kommer ut rätt”.