Svensk Jakt nr 4

Svensk Jakt Chefredaktören Svensk Jakt Jaktresan i Sverige Svensk Jakt Ögonblicket Svensk Jakt Opinion Svensk Jakt Riksnyheter Svensk Jakt Vapen & skytte - EU-hot mot blykulor Svensk Jakt Stadsnära jakt Svensk Jakt I backspegeln Svensk Jakt Test av kolvkamshöjare Svensk Jakt Älgens år Svensk Jakt Jägartipset Svensk Jakt Ungdomsjakt Svensk Jakt Viltvård, fångst & fällor Svensk Jakt Hälgekrysset Svensk Jakt Hälgeserien Svensk Jakt Utrustning Svensk Jakt Vapen & skytte Svensk Jakt Vapenutrustning Svensk Jakt Frågor och svar om vapen Svensk Jakt Fråga veterinären Svensk Jakt Från Svenska Jägareförbundent Svensk Jakt Jaktbart vilt Svensk Jakt Soltider Svensk Jakt Viltsmak VILTSMAK » Klassisk schnitzel RECEPTET Säg wienerschnitzel och de flesta får något drömmande i blicken. Kocken Lotta Karlsson ger här tips på flera varianter av frasig schnitzel gjord på viltkött. R estaurang Hybrid i Enskede utanför Stockholm hade älgschnitzel på menyn under hösten. Det blev en succé bland gäst erna. Älgkalvinnanlår är idealiskt, men en panerad schnitzel kan du också laga av tunna skivor innanlår av vildsvin, kronhjort eller vuxen älg. En schnitzel är perfekt att laga av vilt och det går inte åt så mycket kött per person, 100–120 gram kött per person räcker, konstaterar Lotta Karlsson på Hybrid, och ger några tips om goda tillbehör till schnitzlarna: SVENSK JAKT Nr 4 2019 När du steker schnitzlarna, lägg en vitlöksklyfta, lite rosmarin eller timjan i pannan. Smaken av örterna och vitlöken sätter sig i paner ingen och ger god smak. Behandla päron som en grönsak till vilt. Päron har den rätta sötman som gifter sig bra till vilt. Lägg päron halvor i en ugnsform. Strö på rosmarin, timjan, vitlök och salt. Ringla Kapriskräm är gott till wienerschnitzel. Sältan från kaprisen passar bra till det panerade.Blanda majonnäs med av runnen kapris och mixa slätt. Egna brödsmulor är mycket godare än färdigköpta. Spara allt gammalt ljust bröd och riv eller mixa till ströbröd. Banka ut varje schnitzel till fem millimeter tjocklek. Lägg tunna köttskivor mellan två ark plastfilm. Använd gärna en liten stekpanna eller banka bara ut med näven. Såser innehåller ofta en skvätt cognac, men Lotta tycker att whisky är ännu godare i sås. Helst bourbon whisky. över olivolja. Baka i ugn (175 grader) i 10–12 minuter. Lotta Karlsson, restaurang Hybrid. 93 Svensk Jakt Redaktionen Svensk Jakt Regionalt Norrbotten & Västerbotten Svensk Jakt Regionalt Jämtland & Västernorrland Svensk Jakt Regionalt Dalarna & Gävleborg Svensk Jakt Regionalt Värmland & Örebro Svensk Jakt Regionalt Mälardalen & Gotland Svensk Jakt Regionalt Västra Göteland Svensk Jakt Regionalt Sydost Svensk Jakt Regionalt Halland & Skåne Svensk Jakt Bernts betraktelser Svensk Jakt Nästa nummer