Svensk Jakt nr 11

Svensk Jakt Chefredaktören Svensk Jakt Harjakt Svensk Jakt Ögonblicket Svensk Jakt Från Svenska Jägareförbundet Svensk Jakt Opinion Svensk Jakt Riksnyheter Svensk Jakt Forskning för jägare Svensk Jakt Säljakt Svensk Jakt I backspegeln Svensk Jakt Test av ljuddämpare Svensk Jakt Harens år Svensk Jakt Dovtroféer Svensk Jakt Viltet efter skottet Svensk Jakt Mårdhundsjakt Svensk Jakt Fler jämthundar i Sverige Svensk Jakt Bygg ett konstgryt - del 2 Svensk Jakt Hälgekrysset Svensk Jakt Hört, sett & läst Svensk Jakt Hälgeserien Svensk Jakt Utrustning Svensk Jakt Vapen & skytte Svensk Jakt Vapenutrustning Svensk Jakt Frågor och svar om vapen Svensk Jakt Fråga veterinären Svensk Jakt Från Svenska Jägareförbundet Svensk Jakt Jaktbart vilt Svensk Jakt Soltider Svensk Jakt Årets viltkrog Läs fler recept på Svenskjakt.se/viltsmak « TARTA R PÅ GRAVAD ÄLG MED CHIPS, MAJONNÄS OCH RIVEN OST En perfekt förrätt som du kan förbereda långt i förväg. Även de som inte äter rått kött brukar älska gravat kött. Speciellt om du som Jacob Johansson toppar med chips och riven ost. Svart purjolökspulver ger rätten fin mörk färg och dessutom en lite rökig smak. Jacob gör egen majonnäs med en aning ättika, men du kan förstås använda färdig majonnäs. 4 pers Gravad älg: Innanlår av älg (beräkna 60–80 g per person) Socker 60 procent Salt 40 procent Purjolök, de yttersta 10 cm, det vill säga de gröna bladen Till servering: Rapsolja Potatischips Majonnäs, Hellmans eller hemgjord med en skvätt ättika Pecorinoost eller parmesanost, riven (Gammelgården använder lokal pecorino från Bredsjö) Smörgåskrasse Gräslök, finklippt Purjolökspulver: Lägg de gröna bladen av en purjolök på en plåt och sätt in i 220 grader varm ugn tills purjolöksbladen blivit helt svarta och torra. Det tar cirka 15 minuter. Låt bladen svalna och smula SVENSK JAKT Nr 11 2022 ÅKES2206_La Zulema_98x272.indd 1 till ett svart purjolökspulver. Gravningsmix: Blanda 60 procent socker och 40 procent salt. Blanda också i det svarta purjolöks pulvret. Dela innanlåret på längden till cirka tre bitar, så att varje köttbit inte blir så tjock, och gravningsmixen har chans att tränga in i köttet. Lägg köttet i en form och gnid in alla sidor med gravningsmixen. Låt ligga i kylen i 2–3 dygn. Vänd köttet då och då. Efter 2–3 dygn är köttet färdiggravat. Ta ut det ur kylen och skär det med vass kniv i små tärningar, cirka 0,5 x 0,5 cm stora. Lägg bitarna i en bunke och blanda ner någon tesked rapsolja. Servering: Lägg de gravade köttärningarna på portionstallrikar. Klicka på lite majonnäs och stick i några chips. Riv lite ost över och garnera med smörgåskrasse och gräslök. 95 2022-06-28 19:51 Svensk Jakt Redaktionen Svensk Jakt Regionalt Norrbotten & Västerbotten Svensk Jakt Regionalt Jämtland & Västernorrland Svensk Jakt Regionalt Dalarna & Gävleborg Svensk Jakt Regionalt Värmland & Örebro Svensk Jakt Regionalt Mälardalen & Gotland Svensk Jakt Regionalt Västra Götaland Svensk Jakt Regionalt Sydost Svensk Jakt Regionalt Halland & Skåne Svensk Jakt Bernts betraktelser Svensk Jakt Nästa nummer