Jaguarmagasinet - Oktober 2023 1
Jaguarkokken WIENERSCHNITZEL Servér gerne retten
med lidt ekstra WIENERSCHNITZEL MED KAPERSSMØR, OVNBAGTE KARTOFLER OG SKY Portioner: 6 personer Ingredienser: • • • • 1 st citron 3 spsk. kalvefond • 3 dl hvedemel • 5 æg • 5 dl rasp • • 2 tsk. soja 25 g smør • 1 potte persille • Maizenajævning • • • Spiseolie Sukker Salt og peber Kaperssmør: • • 1 dl kapers • ½ fed hvidløg • • Tilberedning: ca. 1½ time 900 g elgkalvinderlår 1,2 kg kartofler Gör så här: 1. Skær inderlåret i skiver á 120-150 g, bank dem ud til tynde schnitzelskiver – brug morterstøderen eller en kødhammer. 2. Hak kapers og persille fint, bland det sammen med smørret i en skål, og pres ½ hvidløg ned i blandingen. Rør det grundigt sammen, og smag det til med salt og peber. 3. Skær kartoflerne midt over eller i både, bland dem med lidt olie samt salt og peber. Tilbered dem i ovnen ved 200 °C i ca. 40 min., indtil de har fået en fin farve. 4. Drys kødet med salt og peber på begge sider. Hæld mel, sammenpisket æg og rasp op på hver sin tallerken med kant. 5. Paner kødet grundigt i melet, vend det derefter i æggene, og læg det til sidst på et lag med rasp og drys samtidig rasp oven på. Tryk med hånden på kødet, så raspen kommer til at sidde ordentligt fast på begge sider. Gør det samme med alle schnitzler. 200 g stuetempereret smør 1 spsk. hakket persille Salt og peber 1 6. Bring 4 dl vand tilsat 2 spsk. sukker i kog, og tilsæt 3 spsk. kalvefond, 2 tsk. soja og 25 g smør. Lad skyen simre i ca. 10 min., jævn den med lidt maizena, og smag den til med salt og peber samt lidt finhakket persille. 7. Steg de panerede schnitzler i rigelige mængder olie ved middel varme, og vend dem, når de har fået en fin farve. Du kan bruge den samme olie til ca. 2 stegninger – derefter kan rasp, der er faldt af under stegning, give en brændt overflade. 8. Skær citroner i både, og servér gerne retten med lidt ekstra kapers og en kvist persille! 2 5 7 kapers og en kvist persille! Velbekomme! Alle priser er vejledende. Markedsførte tilbud er gældende indtil 19/11 2023. Alle markedsførte varer er normalt på lager hele året, men hver butik bestemmer selv sortiment og salgspriser. Kan ikke kombineres med andre tilbud eller rabatter. JAGUARGRUPPEN.COM | EFTERÅR 2023 13