Månadens skörd december 2024 1
Glöggmarinerade revbensspjäll med rotfrukter PORT
IONER: 10 PÅ JULBORDET | TID: ÖVER 60 MINUTER | MEDEL | CA 19:-/PORTION Marinad 1 apelsin, 1 dl saft 6 dl alkoholfri glögg 2 tsk malen ingefära ½ tsk malen kanel ½ dl matolja 2 lagerblad ca 800 g tjocka revbensspjäll 1 tsk salt 1 krm svartpeppar 4 morötter (ca 400 g) 4 palsternackor (ca 300 g) ca 400 g rotselleri 3 msk matolja 65 g finbladig grönkål 1. Marinad: Pressa saften ur apelsinen och blanda med 4 dl glögg, ingefära, kanel och matolja. Smula i lagerbladen. 2. Lägg revbensspjällen i dubbla 3 liters plastpåsar. Häll i glöggmarinaden och massera runt i påsen, så att köttet är täckt av marinad. 3. Lägg köttet i kylen i minst 12 timmar. 4. Sätt ugnen på 175 °C. 5. Ta upp spjällen från marinaden (spara marinaden) och lägg dem i en ugnsform, krydda med salt och peppar. Sätt in ugnsformen i mitten av ugnen, tills innertemperaturen på köttet är cirka 85 °C, 2–2 ½ timme. Vänd spjällen då och då. 6. Ansa och skala rotfrukterna. Skär dem i cirka 4 x 4 cm stora bitar. 7. Blanda rotfrukterna med oljan och krydda med salt och peppar. 8. Lägg rotfrukterna i en ugnsform och sätt in i ugnen när cirka 45 minuter av tillagningstiden för revbensspjällen återstår. 9. Häll marinaden och resterande glögg i en kastrull och koka den tillsammans med stekskyn från revbensspjällens ugnsform, tills det blir en simmig sås. 10. Skär revbensspjället i bitar. Vänd kött och rotfrukter i den nedkokta marinaden. 11. Värm före servering. Garnera med grönkålsskott. MÅNADENS SKÖRD NR 10/2024 13 cirka 115 gram grönsaker per portion