Svensk Jakt nr 11

Svensk Jakt Chefredaktören Svensk Jakt Ribbisjakt med iller Svensk Jakt Ögonblicket Svensk Jakt Från Jägareförbundet Svensk Jakt Opinion Svensk Jakt Riksnytt Svensk Jakt Halvtid för regeringen Svensk Jakt Duvjakt Svensk Jakt Dovtroféer Svensk Jakt Jägartips Svensk Jakt I backspegeln Svensk Jakt Kikarsikten Svensk Jakt Historisk jakt Svensk Jakt Duellen Svensk Jakt Ejder Svensk Jakt Snara ripa Svensk Jakt Ta hand om troféer tillsammans Svensk Jakt Ihopfällbar foderhäck Svensk Jakt Hälgekrysset Svensk Jakt Hälgeserien Svensk Jakt Utrustning Svensk Jakt Vapen & skytte Svensk Jakt Vapenutrustning Svensk Jakt Vapenfrågor Svensk Jakt Från Jägareförbundet Svensk Jakt Jaktbart vilt Svensk Jakt Möra köttet Viltsmak Recept & foto Len a Runer. Olika sätt att få viltköttet mört RECEPTET Vad gott det vore med en Biff Rydberg eller en schnitzel, tänker du. Men det enda viltkött du hittar när du öppnar frysen är en bit ytterlår eller högrev av älg. Egentligen inte tillräckligt mört för en Biff Rydberg? Tänk om schnitzeln blir seg och svårtuggad? N aturligtvis är det idealiska i det här sammanhanget en köttbit som har hängt länge och som är mörad i perfekt temperatur och luftfuktighet. Naturligtvis lämpar sig vissa styckningsdelar bättre till långkok än till att snabbsteka, men verkligheten är inte alltid så. Man tager vad man haver. Ibland behöver man få en bogstek att bete sig som ett innanlår, eller måste tvinga grytbitarna att fungera i en wok, utan att de blir sega som gummi. Tur att det finns knep att ta till för att snabbmöra kött. Om du skär en tunn schnitzel eller lövbiff av ett ytterlår kan du banka och bulta köttet med en köttklubba för att slå sönder fibrerna. Men det finns andra knep, du kan även snabbmöra kött med kiwi, ananas eller bikarbonat. Svensk Jakt testade de olika metoderna och intervjuade några kötthandlare. Favoriten när vi testade var kiwimetoden. Mörningen gick snabbt, köttet fick god smak, och dessutom är kiwi lätt att få tag i. På nästa uppslag tipsar vi om olika sätt att möra kött. Snabbmörning med bikarbonat eller kiwi fungerar bäst i rätter där köttet skärs i tunna skivor eller strimlor. Biff Rydberg. Wok. Älgschnitzel. Tinkatsu, japansk schnitzel. Nr 11 | 2024 SVENSK JAKT 93 Svensk Jakt Redaktionen Svensk Jakt Regionalt Norrbotten & Västerbotten Svensk Jakt Regionalt Jämtland & Västernorrland Svensk Jakt Regionalt Dalarna & Gävleborg Svensk Jakt Regionalt Värmland & Örebro Svensk Jakt Regionalt Mälardalen & Gotland Svensk Jakt Regionalt Västra Götaland Svensk Jakt Regionalt Sydost Svensk Jakt Regionalt Halland & Skåne Svensk Jakt Kåseriet Svensk Jakt Nästa nummer