AMES 1
kommunens gymnasieungdomar som nu blivit satta at
t plugga på distans? – Jag hade ett tomt kök och tid över. Han hade möjlighet att ordna med leverans. Så vi satte ihop en slinga runt Linköping, som trafikerades av fyra bilar och skapade veckomenyer med några olika rätter att välja mellan. Tanken var att framför allt nå eleverna i ytterområdena, som kanske inte hade möjlighet att få ordentlig lagad mat på dagarna. Pizza i all ära, men vi tror att man mår bättre i längden om man får bra mat i magen. Och så föddes ätahemma.se Kommunen ordnade med en QR-kod som eleverna scannade för att hämta ut sina matlådor, men Pelle berättar att även andra som jobbade hemma eller satt i karantän och varken tog sig till city eller till affären upptäckte det smidiga med att få färdiglagad lunch hemkörd. Och när eleverna sedan gick på sommarlov hörde många av sig och var bekymrade. – Vi lovade att på något sätt fortsätta och nu är vi i uppstarten av ätahemma 2.0. En plattform där restauranger och producenter kan erbjuda sina varor i en och samma leverans direkt hem till kunden. Som kollegor istället för konkurrenter och med många synergieffekter som bonus. Att 2020 inneburit förändrade vanor ser Pelle tydligt och han är övertygad om att ätahemma har framtiden för sig. Att många av oss upptäckt enkelheten i att kunna bjuda på god mat i hemmen utan att behöva avsätta en hel dag i köket i förväg, och istället kunna delta i umgänget. Vikten av samarbete återkommer ofta i vårt samtal, och Pelle menar att det är ganska självklart att vi faktiskt inte kan göra allting själva, trots att vi ofta vill. Det gäller att omge sig med människor man litar på, människor som har andra kompetenser än man själv. Och människor man trivs med. Det var på den vägen Matkartellen kom till. – Matkartellen är ett samarbete mellan mig, Fredrik Eklund och Marcus Andersson, som varit vänner och jaktkamrater i över 30 år, säger Pelle och fortsätter berätta att de tre alla gått ut som kursettor från sina Troisième Années, och alltså träffades i juniorkocklandslaget. Under åren har de drivit sina olika verksamheter, men också delat tankar och idéer, diskuterat branschfrågor och framför allt rekommenderat varandra när man själv inte haft möjlighet att ta sig an ett uppdrag. Matkartellen blev en självklar förlängning av det samarbetet. Förutom matlagning delar de tre matkreatörerna även intresset för jakt. Pelle talar om viltkött som ett självklart val eftersom det är naturligt ekologiskt, fritt från antibiotika, magert och dessutom gott. En vision man har är att bli självförsörjande på vilt. Förhoppningen är att så småningom ha ett eget jaktområde och kunna vara med på hela resan från skogen till bordet och faktiskt kunna svara, inte bara ”Ja!” på den frekventa frågan om det är egenskjutet vilt, utan också kunna berätta om när och vem som skjutit. – Det skulle vara helt unikt. Och fantastiskt! Själv är Pelle en storkonsument av vildsvinsfärs och använder hela tre ton om året till de Wallenbergare som har blivit något av restaurang Calle C´s paradrätt. – Vi har hittills serverat över 110 000 portioner, berättar Pelle som för tillfället också arbetar med att färdigställa sin egen anläggning för vilthanterings och förädling hemma på gården i Värna. Ett projekt som vuxit fram under ” Det var ett fantastiskt erbjudande med otroliga möjligheter. Med 200 000 besökare per år att serva och med tillgång till museets unika lokaler att ordna event, mingel och middagar i, var beslutet lätt att ta. många års planerande och som föddes ur en frustration över det omöjliga i att få använda sitt eget, grannens eller jaktlagets vilt i restaurangverksamheten. Och nu är Werna Visthus i startgroparna för att starta upp produktion i större skala. För eget behov, men också till försäljning via gårdsbutiker och delikatessdiskar. Kall- och varmrökta styckdetaljer, patéer och lufttorkade charkprodukter, smaksatta salter, chutneys och marmelader samt förädlade grönsaker från småskaliga, lokala producenter och trädgårdar är lite av vad som finns i sortimentet. Och om Pelle är köttmästaren så är hustrun Katrin marmeladbossen. – Vi har våra olika specialområden. Får jag för mig att röra om i kitteln blir det ofta onda ögat. Däremot kan det hända att chefen för avdelningen sylt- och marmeladkok beaktar en eller annan av mina idéer och önskemål, skrattar han. Att ha familjen med på företagarresan är viktigt och båda Pelles barn har förstås varit involverade i verksamheten på Gastromix. – Vi hjälper varandra, säger Pelle. Under sommaren har jag kunnat mäta, snickra och spika panel på sonens nyköpta hus. En annan gång hjälper han mig i restaurangen eller med att ta hand om viltet. För det är tillsammans man gör det bäst! ® 19