NG Gbg 1
ganska naturligt för honom att börja ta ansvar fö
r vinproduktionen när den startade. När du träffar andra som arbetar med vin internationellt, hur reagerar de på att du är en vinmakare i Sverige? – Folk tycker att det är ganska kul, det blir ett bra bemötande när man är ute och reser. Folk tycker alltid att det är roligt att man är en vinmakare från Sverige, och de frågar alltid om en gör ice wine. Det är alltid den första frågan man får var man än kommer över hela världen, säger Claes Bartoldsson. ICE WINE, ELLER isvin, är vin gjort på frysta druvor. De flesta tror alltså att det är lite kallare här i Sverige än vad det faktiskt är, och druvan Solaris som trivs i lite kyligare klimat passar perfekt för framställningen av vitt och mousserande vin vilket är det som Ästad faktiskt gör. Claes visar oss den stora pressen som extraherar vätskan från de nyligen plockade druvorna som är inne i ett hus bara någon minut från fältet. Rummet är inte jättestort, men rymmer ett flertal tankar. I dem placeras druvmust allt eftersom och beroende på om det ska bli just stilla eller bubbligt vin i slutändan. – När druvorna kommer ned hit så fyller vi först pressen, och sedan trycker vi. Det är som en ballong i pressen, en pneumatisk press, som trycker utåt. Då börjar det att komma ut must, och det är väldigt viktigt att vi då sorterar musten i olika steg. Så vi har den första musten i en tank, cirka första 20 procenten i år. Sedan så kör vi en mittemellan i en tank, och den hårdaste pressen i en annan tank. Så vi delar upp det i tre olika pressegment. JU MER PRESS på druvjuicen, desto större karaktär på slutprodukten. Därför blir det mousserande av den första pressen och stilla vin av de andra två, och ofta en blandning mellan de tre på slutet för att få till en bra balans. Tidigare år har de bara pressat druvorna två gånger, eftersom de inte haft lika stora volymer innan från skördarna. Vingårdens VD, Daniel Carlsson, visar oss deras vinkällare och berättar att de även markerar på flaskorna hur skördarna gått. De har grafer som målar upp alla förhållanden som druvorna växt under det året. I VINKÄLLAREN FÖRVARAR de allt det färdiga vinet när det gått igenom alla processer och äntligen är tappat på flaska. För vinet som Claes pressar idag kommer det att dröja ett tag till innan det ligger buteljerat, och förra årets skörd ligger och drar sig i hittills omärkta flaskor. Bara runt hörnet från vinkällaren ligger även restaurangen Äng som prisats för sitt hållbarhetsarbete, så vi passar på att gå in dit också. Restaurangen är ändå den slutgiltiga destinationen för vinet här på Ästad vingård, då den största delen av skörden dricks upp här. Den är stängd idag, men köksansvarige Filip Gemzell är på plats med sina kockar i alla fall. För honom innebär inte första dagen på skörden riktigt samma saker som för de andra på gården. – Från kökets sida så använder vi mycket från vingården. Folk missar till exempel lite druvor här och där, så vi går ju på en andra skörd. Och så pucklar vi eller konserverar det på något sätt och kan använda det hela året. Både vinblad och själva druvorna använder vi kontinuerligt, säger Filip Gemzell. Så ni går en runda precis när de är klara och plockar de sista druvorna? – Ja. Sen har jag varit och nallat lite innan skörden också, det har jag gjort. Sen gör vi även vinäger själva, eller Claes gör lite vinäger av det som inte blir av kvalitet. Men det utgör en fantastiskt bra kvalitet på en vinäger. Så det använder vi alltid här, berättar Filip Gemzell. Ästad Vingård ligger vid Byasjön i Halland. För mer info om provningar och liknande besök astadvingard.se. ”Den största delen av skörden dricks upp här.” 74 NÖJESGUIDEN | NR 10, 2019