Svensk Jakt nr 6

Svensk Jakt Chefredaktören Svensk Jakt Älgjakt Svensk Jakt Ögonblicket Svensk Jakt Från Jägareförbundet Svensk Jakt Opinion Svensk Jakt Riksnyheter Svensk Jakt Betesskador Svensk Jakt Forskning för jägare Svensk Jakt Rävjakt Svensk Jakt I backspegeln Svensk Jakt Test: Nio vaksikten Svensk Jakt Vildsvinets år Svensk Jakt Redskapsboden Svensk Jakt Viltvård, fångst & fällor Svensk Jakt Fråga veterinären Svensk Jakt Hälge Svensk Jakt Sett & läst Svensk Jakt Hälgekrysset Svensk Jakt Utrustning Svensk Jakt Vapen & skytte Svensk Jakt Vapenutrustning Svensk Jakt Frågor och svar om vapen Svensk Jakt Från Jägareförbundet Svensk Jakt Jaktbart vilt Svensk Jakt Soltider Svensk Jakt Viltsmak VILTSMAK » Krångla inte till viltmaten RECEPTET Krångla inte till tillagningen bara för att det är vilt. Laga till viltkött enkelt, med bara salt och peppar, och fokusera på goda tillbehör i stället, tipsar Johan Sörberg. J ohan Sörberg delar upp sitt arbetsår på ett sätt som gör många inbitna jägare avundsjuka. Sju månader om året arbetar han med mat. Resterande fem månader jagar han varje dag, mest som hundförare, med sina sju tyska jaktterrier och sin västsibiriska lajka. Johans jaktår börjar 21 augusti med björnjakt och fortsätter sedan tills han inte längre kan jaga med drivande hund. 31 januari ställer han in bössan för säsongen. ”Häng köttet länge” Han jobbar som mentor i bageritävlingar, är programledare för Hela Sverige bakar i TV4, startade ett av Stockholms första surdegsbagerier – Riddarbageriet – och står nu bakom bageriet Art Bakery i Stockholm. – Nyckeln till gott viltkött är förädlingen. Det är en myt att vildsvinskött inte blir bättre när man hänger det länge! Jag hänger det i minst två veckor, säger Johan Sörberg. När jaktsäsongen är slut ägnar sig Johan åt att förädla bytet: På gården utanför Eskilstuna där han bor har han inte bara byggt ett bageri, utan också ett slakteri, ett kylrum och ett torkrum på 50 kvadratmeter där han lufttorkar viltkött. Johan Sörberg – bagare, konditor och jägare. SVENSK JAKT Nr 6 2020 En japansk konrogrill kan man sätta fram direkt på bordet. 85 Svensk Jakt Redaktionen Svensk Jakt Regionalt Norrbotten & Västerbotten Svensk Jakt Regionalt Jämtland & Västernorrland Svensk Jakt Regionalt Dalarna & Gävleborg Svensk Jakt Regionalt Värmland & Örebro Svensk Jakt Regionalt Mälardalen & Gotland Svensk Jakt Regionalt Västra Götaland Svensk Jakt Regionalt Sydost Svensk Jakt Regionalt Halland & Skåne Svensk Jakt Bernts betraktelser Svensk Jakt Nästa nummer