Byggnadsarbetaren Bodsnack
Byggnadsarbetaren Ledare
Byggnadsarbetaren Krönikan: Margite Fransson
Byggnadsarbetaren Tävling
Byggnadsarbetaren Byggnytt
Byggnadsarbetaren Arbetsmarknad
Byggnadsarbetaren Listan: Höstens nya maskiner
Byggnadsarbetaren Arbetsplatsen: Sandvik 3 i Växjö
Byggnadsarbetaren Arbetsmiljö
Byggnadsarbetaren Porträttet
Byggnadsarbetaren Grejer & grepp
Byggnadsarbetaren Din lön
Byggnadsarbetaren Så funkar det: Cellulosaisolerin
g
Byggnadsarbetaren Efter jobbet Efter jobbet Älgjak
ten är en jättegrej bland byggjobbare. Men har du tröttnat på den gamla vanliga älggrytan? Karl-Christer Wallberg, jägare och kock, ger dig som läsare av Byggnadsarbetaren ett exklusivt, asiatiskt älgrecept att överraska med. TEXT: MARGITE FRANSSON FOTO: PER ERIK BERGLUND, COLOURBOX Godaste älgköttet Så fixar du – MEN SE UPP MED MISSARNA SOM JÄGARNA GÖR I KÖKET HAN BRINNER FÖR ATT SJÄLV TYCKER HAN DE 5 VANLIGASTE MISSTAGEN DÅLIG STYCKNING √ Fina delar mals ner till färs, ofta av okunskap. Värdefulla delar kastas bort, som exempelvis lårbenet till Osso Buccon i receptet på sidan här intill. 40 BYGGNADSARBETAREN NR 12 OKTOBER 2014 ATT INTE SALTA IN I FÖRVÄG √ Salt påskyndar mörningsprocessen, binder vätska och ger köttet bättre smak. Salta in köttet någon timme. FÖR HÖG TEMPERATUR ... ...vid tillagning i ugn: √ Då smakar köttet ofta lite bittert. Använd köttermometer. Köttets innertemperatur ska inte vara mer än 56 grader. Sätt ugnen på max 125 grader. ... när man steker färs eller bitar √ Många bryner först på riktig hög värme för att få en stekyta. Men det drar bara ut vätska. Resultatet blir bättre om man steker på medelhög värme hela tiden. ATT INTE ÄTA DIREKT √ Älgkött smakar bäst när det är nylagat. Låt aldrig en färdig älggryta vänta i flera timmar. Karl-Christer Wallberg driver restaurang Gubbhyllan på Skansen i Stockholm och har bland annat skrivit den prisbelönta boken ”Mitt Matrike”. Varje år skjuts 100 000 älgar under älgjakten. Det ser Sveriges 300 000 jägare till.
Byggnadsarbetaren Krysset
Byggnadsarbetaren Möten & sånt
Byggnadsarbetaren Sista ordet