Svensk Jakt nr 8

Svensk Jakt Chefredaktören Svensk Jakt Innehåll Svensk Jakt Råbocksjakt Svensk Jakt Troféer Svensk Jakt Ögonblicket Svensk Jakt Från Svenska Jägareförbundet Svensk Jakt Opinion Svensk Jakt Riksnytt Svensk Jakt Intervju: Karl Hedin Svensk Jakt Vildsvinsjakt Svensk Jakt I backspegeln Svensk Jakt Ballistikappar Svensk Jakt Naturligt vis: Fjällämmeln Svensk Jakt Jakthunden Svensk Jakt Duvjakt Svensk Jakt Älgens år Svensk Jakt Fasanjakt Svensk Jakt Viltet efter skottet Svensk Jakt Björntroféer Svensk Jakt Någonstans att jaga Svensk Jakt Duellen Svensk Jakt Viltvård, fångst & fällor Svensk Jakt Viltvård Svensk Jakt Hälgekrysset Svensk Jakt Sett & läst Svensk Jakt Utrustning Svensk Jakt Hälge Svensk Jakt Vapen & skytte Svensk Jakt Vapenutrutning Svensk Jakt Frågor och svar om vapen Svensk Jakt Fråga veterinären Svensk Jakt Från Svenska Jägareförbundet Svensk Jakt Jaktbart vilt Svensk Jakt Soltider Svensk Jakt Viltsmak VILTSMAK » Variera viltköttet med grönt RECEPTET Om du vill variera viltmenyn på ett grönare sätt har kocken Rune Kalf Hansen ett tips: Använd grönsaker som bas och toppa med några viltköttbullar. P lötsligt är det egenjagade viltet det mest moderna sättet att äta kött på, konstaterar Rune Kalf Hansen, välkänd kockprofil som serverar 100 procent ekologisk mat på sina tre restauranger i Stockholm. När det är säsong dyker hjortköttbullar ibland upp på menyerna. – Jag jagar inte själv, säger Rune. Men jag känner många som jagar och beundrar deras inställning till naturen. Jägarna har respekt för både djuren och naturen. Kalf & Hansen-restaurangerna serverar nordisk snabbmat där säsongsgrönsaker är basen och proteinrika bollar/bullar tillbehör. På Kalf & Hansen kallas alla bollar frikadeller: Kycklingfrikadeller, vegetariska frikadeller, fiskfrikadeller och frikadeller av kött. När hjortfrikadeller eller älgfrikadeller dyker upp på menyn händer det att gäster är oroliga för att köttet ska smaka för mycket. ”Smakar det vilt?” undrar de skeptiskt. – Ja, det är just det som är så fantastiskt, svarar Rune då. Det är ett kött som verkligen smakar något. NÅGRA GODA TIPS FRÅN RUNE KALF HANSENS MENY Rune Kalf Hansen, som tillsammans med sin son driver tre kravmärkta snabbmatsrestauranger i Stockholm. SVENSK JAKT Nr 8 2019 Ett utdrag ur Rune Kalf Hansens meny. Härma tänket hemma. Gör en stor sats viltbullar och bestäm sedan: 쮿 Ska jag lägga dem på ett smörrebröd? 쮿 Ska jag lägga dem på en kall sallad? 쮿 Eller kanske ska jag lägga dem på varma ugnsrostade grönsaker? Rune gör sina köttbullar med hirs i stället för ströbröd och sojamjölk i stället för mjölk, för att gluten- respektive laktosintoleranta ska kunna äta dem. Recept på nästa uppslag! 133 Svensk Jakt Redaktionen Svensk Jakt Regionalt Norrbotten & Västerbotten Svensk Jakt Regionalt Jämtland & Västernorrland Svensk Jakt Regionalt Dalarna & Gävleborg Svensk Jakt Regionalt Värmland & Örebro Svensk Jakt Regionalt Mälardalen & Gotland Svensk Jakt Regionalt Västra Götaland Svensk Jakt Regionalt Sydost Svensk Jakt Regionalt Halland & Skåne Svensk Jakt Bernts betraktelser Svensk Jakt Nästa nummer