Spegeln Staffanstorp nr 6 2026 1
26 Vi önskar er alla en Glad Påsk Spegelns vinsko
la I en artikelserie kommer vi att förklara mystiken kring viner från ”Gamla världen” och ”Nya världen” Vi startar med mousserande vin. Spegeln Staffanstorps Bertil Wilén har träffat Jörgen Magnusson som är stor kunskapare inom området och dessutom bott nära vinproducenterna i många år. ”Alla fester börjar med bubbel!” Champagne, crémant, cava, sekt, prosecco! Vad är skillnaden? Text och bilder: Bertil Wilén Ni känner väl igen er? Festen startar med ett eller flera glas mousserande vin samt lite tilltugg. Bubblorna medför en känsla av upprymdhet och visar att detta är ingen vanlig middag utan här kommer mera! Vad är det då man ska bjuda på? Vi frågar Jörgen. -Ja, det beror på vad man vill uppnå. Är det bara frågan om en glad start på en grillkväll i trädgården tror jag ingen förväntar sig dyr champagne utan kan säkert trivas bra med ett enklare bubbel. Vad är det för skillnad mellan de olika dryckerna i tillverkningsprocessen? - Champagne är drycker som produceras inom distriktet Champagne dvs en ren fysisk gräns. En kilometer utanför får i princip samma dryck inte kallas Champagne. Vid tillverkningen tillämpas inom distriktet den så kallade ”traditionella metoden”, en tillverkningsmetod som innebär att jäsningen sker i flaskan. Det medför också att man ganska lätt kan identifiera metoden då en svag jästdoft alltid finns med i äkta Champagne. Till skillnad från t.ex Italiensk Prosecco och tyska enklare sekt där fermenteringen sker i ståltankar. Vad är en champagne ”Blanc de Blanc”? - Man skiljer på olika druvsorter En blanc de blanc från Champagne är alltid tillverkad endast på druvan Chardonnay som tål lång lagring medan något enklare sorter kan innehålla t.ex. pinot noir eller pinot meunier. Men pinot noir är ju en blå druva, hur fungerar det? - Absolut, men man kan mycket väl göra vitt vin på blå druvor. Man separerar då de blå skalen ganska omgående medan om det skall blir rött vin de får ligga med längre i processen. Vad är då en ”Blanc de noir”? - Det är Champagne som görs av de blå druvsorterna Pinot noir och Pinot meunier. Den tål inte så lång lagring men blir mer fruktig. Finns det några berömda citat angående champagne? - Jodå, det påstås till exempel att Napoleon Bonaparte sägs ha sagt att ”Jag dricker champagne för att fira när jag vunnit och för att trösta mig när jag har förlorat”. Alsace och Bourgogne producerar också välsmakande drycker – hur skiljer dig dessa från Champagne? - Ja, tillverkningsmetoden är den samma som i Champagne men druvorna kan variera beroende på distrikten. Men uppriktigt sagt kan en crémant från till exempel Alsace vara väl så bra om en enklare champagne. Kommer crémant bara från Frankrike? - Nej, det finns sju klassificerade appellationer i Frankrike (Crémant d’Alsace, Crémant de Bordeaux, Crémant de Bourgogne, Crémant de Die, Crémant de Limoux, Crémant de Loire och Crémant du Jura) men sedan tillkommer även en appellation som är Luxembourg (Crémant de Luxembourg). Hur väl står sig cava från Spanien sig i jämförelsen med champagne? - Bra, det är samma traditionella metod med jäsning i flaska men däremot andra druvsorter. De tre klassiska Cava-druvorna är xarel-lo, macabeu och parelllada. Cava är ofta betydligt rundare i smaken medan Champagnen på grund av det karga klimatet längre norrut oftast är mer torr och mineralig i smaken. Och hur är det med sekt och prosecco? - Prosecco tillverkas enligt ”Cuve close” (det vill säga stängd tank-metoden). Kallas även Charmat-metoden efter sin uppfinnare där den andra jäsningen görs i stora slutna tankar i stället för på flaska. Fördelen med tillverkningsmetoden är att det går snabbt och är betydligt mindre arbetskrävande men nackdelen är att man missar en mängd dofteroch smaker jämfört med den traditionella metoden. I Prosecco använder man den gröna druvan glera. Det produceras omkring 600 miljoner flaskor Prosecco per år vilket är ungefär dubbelt så många som i tillverkas i Champagne. Största delen av tysk och österrikisk sekt (95 procent) tillverkas på samma sätt som Prosecco. Det produceras årligen cirka 245 miljoner flaskor tysk sekt. I Tyskland konsumeras i genomsnitt fyra flaskor bubbel per person och år. Tyskarna är alltså världsbäst på att dricka bubbel…