Svensk Jakt nr 9

Svensk Jakt Chefredaktören Svensk Jakt Närkontakt med åttataggaren Svensk Jakt Guldälgaren Svensk Jakt Ögonblicket Svensk Jakt Från Svenska Jägareförbundet Svensk Jakt Opinion Svensk Jakt Riksnytt Svensk Jakt Forskning för jägare Svensk Jakt Vildsvinsjakt Svensk Jakt I backspegeln Svensk Jakt Test av sex värmevästar Svensk Jakt Lodjurens år Svensk Jakt Den jagande psykologen Svensk Jakt Viltet efter skottet Svensk Jakt Ryssen, kyssen och leoparden Svensk Jakt Fågeljakt Svensk Jakt Bytt ditt eget skjutstöd Svensk Jakt Älgläget län för län Svensk Jakt Jagande studenter Svensk Jakt Naturligt vis - Orren Svensk Jakt Vårda fångstredskapen Svensk Jakt Hört, sett & läst Svensk Jakt Hälgekrysset Svensk Jakt Fråga veterinären Svensk Jakt Hälgeserien Svensk Jakt Utrustning Svensk Jakt Välj rätt kulvapen: Del 4 Svensk Jakt Vapenutrustning Svensk Jakt Frågor och svar om vapen Svensk Jakt Från Svenska Jägareförbundet Svensk Jakt Jaktbart vilt och solen Svensk Jakt Saftiga rökta andbröst VILTSMAK Text Lena Runer. Foto Lena Runer och Ben gt Wickbom. Rök andbröst i nät – steg för steg 1. Före rökning måste köttet rimmas. Gör en saltlag med vatten och 8–9 procent salt. Bengt tillsätter också 2–3 dl socker till en saltlag på 10 liter för att få en lite rundare smak. Lägg andbrösten i saltlagen och låt dem ligga där 2–2,5 dygn. Bengt använder nitritsalt för att få en fin rosa färg på köttet, men tipsar också om att det går att använda 50 procent nitrit och 50 procent vanligt salt. 2. Efter rimningen: Lägg andbrösten i kallt vatten i 5–6 timmar. 3. Lägg andbrösten på ett nät i kylrummet, med kylfläkten på. Låt dem ligga på nätet 15–20 timmar, för att de ska torka. När de får torka en aning tar de åt 118 sig röksmaken bättre, tycker Bengt Wickbom. 4. Packa andbrösten i nät. Se till att ”korvarna” blir så lika i storlek som möjligt. 5. Låt sedan de nätade ”korvarna” torka i kylen över natten tills de ska in i röken. Bengt torkar dem hängande i kylen ett dygn. 6. Sätt skåptemperaturen på cirka 50 grader, och rök köttet i cirka 8–10 timmar. Efter att köttet varit inne i röken cirka 6 timmar och inner temperaturen är cirka 45 grader ökar Bengt skåptemperaturen till 60 grader de sista timmarna. Slutmålet är innertemperatur 56–57 grader. 58 grader är absolut max. 7. Tiden man röker beror på yttertemperaturen. Är det vinterkallt där rökskåpet står tar rökningen längre tid jämfört med om du röker en varm sommardag. 8. Rökt kött går bra att frysa, men när man tinar släpper mycket vätska. Ta därför bort plasten, och vira in köttet i papper efter upptiningen, tipsar Bengt. Då får köttet en bättre konsistens när du skär det i tunna skivor. KÖP NÄT! Bengt Wickbom nätar sina andbröst i ett finmaskigt nät som är 110 millimeter i diameter. Nr 9 2023 SVENSK JAKT Svensk Jakt Redaktionen Svensk Jakt Regionalt Norrbotten & Västerbotten Svensk Jakt Regionalt Jämtland & Västernorrland Svensk Jakt Regionalt Dalarna & Gävleborg Svensk Jakt Regionalt Värmland & Örebro Svensk Jakt Regionalt Mälardalen & Gotland Svensk Jakt Regionalt Västra Götaland Svensk Jakt Regionalt Sydost Svensk Jakt Regionalt Halland & Skåne Svensk Jakt Bernts betraktelser Svensk Jakt Nästa nummer