Svensk Jakt nr 7

Svensk Jakt Chefredaktören Svensk Jakt Varg, vildsvin och älg Svensk Jakt Ögonblicket Svensk Jakt Från Svenska Jägareförbundet Svensk Jakt Opinion Svensk Jakt Riksnyheter Svensk Jakt Älgförvaltning Svensk Jakt Bockjakt Svensk Jakt I backspegeln Svensk Jakt Test av hölstersäckar Svensk Jakt Vargens år Svensk Jakt Vildsvinsläget län för län Svensk Jakt Trofé - guldgaltarna Svensk Jakt Viltvård Svensk Jakt Utrustning Svensk Jakt Hört, sett & läst Svensk Jakt Hälgekrysset Svensk Jakt Hälgeserien Svensk Jakt Vapen & skytte Svensk Jakt Vapenutrustning Svensk Jakt Frågor och svar om vapen Svensk Jakt Fråga veterinären Svensk Jakt Från Svenska Jägareförbundet Svensk Jakt Jaktbart vilt Svensk Jakt Vilt på grillen i sommar VILTSMAK » Vi lt på grillen i sommar RECEPTET Grillsäsong och fullt med viltkött i frysen. Vilka delar ska jag välja till grillen? Hur ska jag krydda? Kent Rörland, köksmästare på Öster Malma, ger sina bästa grilltips. V i frågade köksmästare Kent Rörland på Öster Malma där det varje torsdag, fredag och lördag hela juli anordnas viltgrillkvällar med olika sorters viltkött, sallader, såser och röror. – I stället för att marinera kött et före grillningen: gnid in det med torra kryddor före grillningen och pensla med glaze mot slutet av grillningen, tipsar Kent. Varför blir kött så gott när man grillar det? – När man låter kött grillas över glöd så att det får lite bränd yta frigörs flera hundra smakämnen. Det kallas Maillardeffekten, och för att den ska uppstå krävs en temperatur på 140–165 grader och uppåt, vilket är svårt att uppnå på den vanliga spisen. Grillvärmen startar en kemisk reaktion mellan aminosyror och kolhydrater som bildar nya smakmolekyler. GRILLA VILTBURGARE Det viktigaste när man grillar burgare är att inte vända för tidigt. Köttet måste få en rejäl stekyta för att inte fastna på grillgallret, säger Kent Rörland. Ca 120 g viltfärs per person Salt Peppar Worcestershiresås, en skvätt Tillbehör Bacon Cheddarost eller västerbottensost Picklad lök Salladsblad Kent Rörland, köksmästare på Öster Malma. SVENSK JAKT Nr 7 2023 Krydda färsen och forma burgare. Lägg på grillen. Vänd när burgaren fått en fin stekyta. 79 Så här serverar Öster Malma sina viltburgare: på en planka, med bitar av grillade tomater och picklad rödlök. Svensk Jakt Redaktionen Svensk Jakt Regionalt Norrbotten & Västerbotten Svensk Jakt Regionalt Jämtland & Västernorrland Svensk Jakt Regionalt Dalarna & Gävleborg Svensk Jakt Regionalt Värmland & Örebro Svensk Jakt Regionalt Mälardalen & Gotland Svensk Jakt Regionalt Västra Götaland Svensk Jakt Regionalt Sydost Svensk Jakt Regionalt Halland & Skåne Svensk Jakt Bernts betraktelser Svensk Jakt Nästa nummer