Svensk Jakt nr 12

Svensk Jakt Chefredaktören Svensk Jakt Älgförvaltning med goda resultat Svensk Jakt Ögonblicket Svensk Jakt Från Svenska Jägareförbundet Svensk Jakt Opinion Svensk Jakt Riksnyheter Svensk Jakt Älgförvaltning Svensk Jakt Nijaks sista tjäder Svensk Jakt I backspegeln Svensk Jakt Test av skidpjäxor Svensk Jakt Spåra hare utan hund Svensk Jakt Julklappstips för jägare Svensk Jakt Kaliber 12 eller 20? Svensk Jakt Mårdfångst Svensk Jakt Hälgekrysset Svensk Jakt Hört, sett & läst Svensk Jakt Hälgeserien Svensk Jakt Utrustning Svensk Jakt Fråga veterinären Svensk Jakt Använd avståndsmätaren på rätt sätt Svensk Jakt Vapenutrustning Svensk Jakt Frågor och svar om vapen Svensk Jakt Från Svenska Jägareförbundet Svensk Jakt Jaktbart vilt december Svensk Jakt Det vilda julbordet VILTSMAK » Det vil da julbordet H ela december dukar Eriksberg upp sitt julbord och fokus ligger naturligtvis på viltkött. Patén görs av vildand, revbensspjällen av dovvilt, skinkan av vildsvin. Totalt kommer det att stekas minst 30000 viltköttbullar. Kökschef sedan 2019 är Joao de Matos, som ursprungligen kommer från Portugal. Kanske sätter det prägel på julbordet? – Nej, det svenska julbordet får inga portugiska influenser! Jag är så imponerad av svenskarnas starka julbordstradition med exakt samma traditionella rätter år från år, säger Joao de Matos. – Den traditionen ska ni svenskar verkligen vara rädda om och fortsätta att föra vidare från generation till generation. Resten av året kan jag servera gästerna vilt med en reduktion av madeira och serranoskinka, men aldrig på ett svenskt julbord. RECEPTET I september utsågs Eriksbergs hotell & safaripark i Blekinge till Årets bästa viltkrog 2023. Priset fick Eriksberg för att under lång tid och under alla årstider ha serverat vilt på samma höga nivå. Joao de Matos är kökschef på Eriksberg och fick ta emot utmärkelsen Årets viltkrog 2023. Det unika med Eriksberg är ambitionen att utbilda gästerna om vilt och natur, lika mycket som att servera vilt. En middag kan föregås av en safari på cirka tio kilometer där man har chans att se olika viltslag i naturen. Gastronomi kombinerat med naturupplevelser, helt enkelt. Även lite udda viltslag som visent hamnar ibland på menyn, till exempel som visentburgare. Snart ser man fram emot att kunna servera davidshjort, ett unikt viltslag som finns i Eriksbergs hägn sedan några år tillbaka. Restaurangen på Eriksberg har kontroll på hela kedjan av viltkött, från uppfödning till servering på tallrik. Viltköttet kommer förstås från gårdens egna ägor. SVENSK JAKT Nr 12 2023 85 Svensk Jakt Redaktionen Svensk Jakt Regionalt Norrbotten & Västerbotten Svensk Jakt Regionalt Jämtland & Västernorrland Svensk Jakt Regionalt Dalarna & Gävleborg Svensk Jakt Regionalt Värmland & Örebro Svensk Jakt Regionalt Mälardalen & Gotland Svensk Jakt Regionalt Västra Götaland Svensk Jakt Regionalt Sydost Svensk Jakt Regionalt Halland & Skåne Svensk Jakt Bernts betraktelser Svensk Jakt Nästa nummer