Nöjesnytt Växjö 1
Nöjesnytt Växjö Mingel
Nöjesnytt Växjö Jenny Rungegård
Nöjesnytt Växjö PM 20 år
Nöjesnytt Växjö Melodifestival
Nöjesnytt Växjö Växjös Bästa 2011
ÅRETS BARTENDER 2011 Viktor Hallberg Det är bakom
baren på PM & Vänner man hittar Viktor Hallberg, Årets Bartender 2011, och efter utmärkelsen strömmar det in gratulationer från gäster. Efter ett samtal innan restaurangen öppnar för lunch står det snart helt klart varför just Viktor vunnit denna tunga titel: receptet är kombinationen av yrkesstolthet, sakkunnande och ett himla trevligt bemötande! känns kul, säger Viktor. M Men när jag frågar Viktor varför han själv tror att han vann börjar han prata om att det beror på att de har så trogna gäster. Från andra sidan lokalen ropar kollegan Jonna "Du är en jävla skön snubbe, Viktor! Du har kompetens och är påläst, det var därför du vann!". Och det ligger helt klart något i det: det är uppenbart att Viktor sätter stor stolthet i att vara en riktigt bra bartender. Men, säger han, det hänger också på att vi fått ganska fria händer med baren: – Vi får beställa det vi vill, plocka in lite rolig sprit och jobba med unika produkter. Det finns en satsning på baren, vi tycker att det är väldigt viktigt att skapa en skön stämning och det har vi lyckats med. Viktor har jobbat på PM sedan november 2010. Innan det stod han i glasbaren på Kosta Boda Art Hotel. I grunden är han dock kock och har jobbat på den sidan också. Men det är uppenbart att han trivs bättre ute i baren… – Anledningen till att man som kock blir bartender är antingen att man är en jävligt dålig kock, eller att man vill träffa folk, skrattar han. Jag behövde den sociala biten också, i köket träffar man bara an boostar sitt ego lite med en sån här utmärkelse. Det är ett kvitto på att man gjort något bra, speciellt med tanke på att det är just våra gäster som röstat. Det samma människor hela tiden. Han sadlade om när han var ganska ung och medger att det då kanske var det flashiga med spriten och mixandet som lockade. Men han åkte till Danmark för att lära sig mer om yrket och lärde sig att det handlar om så mycket mer än att blanda drinkar och snurra flaskor. – I Danmark lärde jag mig mycket om yrkets historia och fick se vad yrkesstolthet innebär. Ganska snart var det den sidan som lockade mest – speciellt nu, när det finns ganska många som faktiskt sätter stor stolthet i att vara bartender och börjar ta yrket mer på allvar. Om man jämför Sverige med till exempel Frankrike så har de ju en helt annat stolthet inom hela branschen. Men när man tar sitt arbete på allvar märks det och det ger gästen ett mervärde – och då får man något tillbaka själv också. Framtiden ser ljus ut, tycker Viktor. I baren kommer han fortsätta med det han gör bäst och samtidigt satsa på att försöka locka ännu mer gäster, inte bara till fredagarna och lördagarna. Det kan vara lite tufft i en mindre stad där mycket är väldigt inrutat men förhoppningen finns där. – Man kan gå ut och ta EN drink, säger han, man måste inte bli så full. Och då kan man gå ut en vardag också. Vi måste helt enkelt erbjuda en så pass bra produkt att vi kan konkurrera med allt annat folk gör på kvällarna. Och då är det viktigt att hålla sig uppdaterad, vi vill ständigt vara en bar i framkant. Drömkvällen för Viktor går i samma spår som den framtids- visionen: – Bästa kvällen behöver inte vara en fredag eller lördag, men det ska först vara fullsmockat i restaurangen och sedan mynna ut i ett riktigt bra barhäng, med härlig musik och glada gäster! Till våren åker Viktor tillsammans med 20 andra kolleger till Mexiko för att besöka de svårtillgängliga agave-plantagerna där Tequila framställs. Inte mycket slentrianarbete för Årets Bartender 2011 med andra ord. ■ TEX & FOTO: LOTTA LÖTHGREN Anledningen till att man som kock blir bartender är antingen att man är en jävligt dålig kock, eller att man vill träffa folk. 20 | nöjesnytt ‘’
Nöjesnytt Växjö Träning
Nöjesnytt Växjö Trend
Nöjesnytt Växjö Peter Magnusson
Nöjesnytt Växjö Jill Johnsson
Nöjesnytt Växjö Teknik
Nöjesnytt Växjö Recensioner
Nöjesnytt Växjö Serier
Nöjesnytt Växjö Studenterbjudande