TIDNINGEN TILLVÄXT 1
GÅRDSFÖRETAGET I snart sex år har Karin Höglund d
rivit gårdsbutik och catering med familjen på Hygns gård i Värmland. > E 30 Tillväxt tt litet berg av ruccola. Kocken Sanna Johansson tar upp ett blad i taget och noppar av stjälken. På bädden av rensad sallad lägger hon ett lager av rostad fänkål. Över det hela ska hon ringla en fetaostkräm som hon rört ihop. Sanna är inte helt nöjd med den, vrider i lite mer salt och peppar. Skivor av rökt hjortstek och en rad andra läckerheter ska också till innan Hygns cateringmeny Sommartapas är klar. Med samma omsorg och engagemang som Sanna och kollegan Sofia Johansson lagat till rätterna arrangerar de nu faten intill varandra och – klick, klick. Deras bilder ska in på firmans Facebooksida. Man äter med alla sinnen. Det ska se aptitligt ut, det ska lukta gott och såklart smaka härligt. Det anser de båda. Cateringkök, rökeri och gårdsbutik – allt i en och samma byggnad. Den stod klar för snart sex år sedan, byggd i en stil som knyter an till de andra husen på Hygns gård. Intill står ett av landets första EU-godkända viltslakterier, uppfört 1997. På båda sidor om gården stora hjorthägn som försvinner ut i fjärran. Det här är familjen Höglunds domäner, där dottern Karin basar för Hygns Vilt. Hygns Vilt Driftsform: Enskild firma. Omsättning: Cirka 7 miljoner kronor om året. Antal anställda: Fyra familjemedlemmar samt två personer med restau rangutbildning och en livsmedelstekniker. Kapacitet: 50 ton kött per år. Areal: 1 100 hektar, varav 900 hektar produktiv skog som utgör basen för Hygns affärer. Antal djur: Hjortbestånd på 500 djur, främst kronhjort men även dovhjort. Kunder: Främst privatkunder, säljer också via grossist till krogar. Röker även kött åt privatkunder. Morgan Andersson som är livsmedelstekniker leder arbetet i slakteriet, där urtagna dovhjortar hänger från krokar i taket den här dagen. – Den allt tydligare trenden att folk vill ha mat gjord på lokala råvaror har spelat oss väl i händerna, säger hon. Gården sköter hela kedjan – från hjortkalvens födelse till slakt, styckning, förädling och färdiga måltider. Här tillreds mat från skogen helt utan konserveringsmedel, färgämnen eller andra tillsatser. Men nu får vi gå mer än 25 år tillbaka i tiden. Karins far, Ulf Höglund, hade då i många år haft höga poster i ett svenskt börsbolag och bott med familjen i flera världsdelar. Men hetluften i det globala näringslivet är oerhört slitsam, menar han. – När jag var 40 insåg jag att med Den allt tydligare trenden att folk vill ha mat gjord på lokala råvaror har spelat oss väl i händerna. den press och det tempo som de här globala jobben för med sig skulle jag aldrig bli 65. UTAN NÄRMARE planer fattade familjen beslutet att bryta upp från det livet. Som entreprenör i själ och hjärta ville Ulf Höglund rå sig själv. Naturen lockade också. I början av 1990-talet fick han och hans fru Maria korn på Hygns gård, vackert belägen vid en vik av Vänern i Visnums Kil söder om Kristinehamn. I köpet av gården ingick skog och en liten hjortbesättning som tidigare ägare skaffat för att hålla strandängarna fria från vass och sly. Ulf insåg att det fanns en framtid i viltkött. Han hägnade in mer mark, skaffade fler djur, byggde slakteri för hjort och älg och startade Hygns Vilt. – Sedan dess köper skogsbolagen virke av oss och vi älg av dem. Ulf Höglund satsade rejält på frysrum för att kunna ladda upp med kött nog att möta efterfrågan hela året. Riktig fart på ruljansen blev det när