Nöjesnytt Jönköping 1
Nöjesnytt Jönköping PÅ KROGEN
Nöjesnytt Jönköping MÅNADENS PROFIL
MÅNADENS PROFIL JENS MARKULF Text: Staffan Hagber
g Foto: Anna Hållams Hans första framträdande i den glamorösa gastronomiska världen var inte så lyckat: – Dagen efter jag muckat från lumpen hade jag lovat att hjälpa en kompis på hans restaurang Anna-Gretas som lite av en alltiallo. Han gav mig en snygg kockrock och jag gick till omklädningsrummet och kämpade med alla knappar och tyckte att jag fick till det ganska bra till slut. När jag kom tillbaka så vred sig av alla av skratt – jag hade stoppat ned kockrocken i byxorna för jag trodde att den var som en skjorta… Så kompisen fick visa hur det skulle se ut och sedan dess har kockrocken varit på i stort sett varje dag. – Jag hade inga planer på restaurangbranschen innan dess. På gymnasiet läste jag ekonomi och funderade väl mest på hur jag skulle kombinera det med mitt stora bilintresse. Mat var i och för sig kul – jag har alltid gillat att äta – men inget som jag trodde att jag skulle ägna mitt liv åt… Men så blev det. Redan den första dagen på Anna-Gretas blev Jens Markulf fast i restauranglivet. – Det är ju egentligen ganska egendomligt – det är ju inte det minsta glamoröst trots att många tror det som tittar på de tillrättalagda matlagningsprogrammen i TV. Det handlar istället om tuffa och långa arbetspass framför ångande grytor, krävande gäster och trilskande råvaror i ett hisnande snabbt tempo. Och när maten är klar ska det städas och putsas och så börjar allt om igen – det är inte ovanligt med 20-timmars pass som följs av ytterligare 20-timmars pass. Men det handlar nog i botten om en livsstil. ”GILLAR MAN ATT TRÄFFA MÄNNISKOR, ATT INGÅ I ETT SAMMANSVETSAT TEAM AV ARBETSKAMRATER OCH ATT LAGA GOD MAT MED OMSORG OCH HJÄRTA, DÅ FINNS DET INGET BÄTTRE…” Kompisen som visade att kockrocken satt snyggare utanför byxorna för över femton år sedan var Per Samuelson och från den dagen har de varit oskiljaktiga – trots att deras vägas skiljdes efter ett par år. Per gick från Anna-Gretas till att ta över Tokeryds Herrgård och Jens gick till att driva Golfrestaurangen på Kettilstorp. – Men vi pratade med varandra i telefon jämt och ständigt. Bollade idéer och tankar om allt – men framför allt om mat och restauranger… Så när Per i ett av telefonsamtalen förde fram idén att de tillsammans skulle ta över stadens stolthet, den klassiska Svarta Börsen som nu fått namnet Den Småländska Kolonin, var steget inte långt från ord till handling. – Vi kompletterar varandra väldigt bra, vi är egentligen väldigt olika som personer, men tillsammans fungerar vi fantastiskt. Det är ett slags gas/broms-förhållande där vi turas om att gasa och bromsa och där alla idéer får fritt spelrum… Tillsammans, med mycket arbete och långa arbetspass, lyckades de få tillbaka den fornstora glansen till kolonin. Och framgång smakar lika gott som råbiff, så det dröjde inte länge förrän det var dags för nästa steg: – Plötsligt öppnade sig möjligheterna för oss att ta över både restaurangen och galleriet som låg nere på Tändsticksområdet och göra något fint i de fantastiska lokalerna. Och så var Tegel fött – ett unikt galleri/restaurangkoncept med ett välkomnande öppet kök och ett lika välkomnande sätt mot gästerna: – Att sätta gästen i centrum och möta honom/hennne med ett leende är något som både Per och jag försöker förmedla i våra restauranger. Att kombinera det seriösa i kunskap om matlagningen med bra råvaror och en stor portion ödmjuk humor är nyckeln som gör att både våra gäster och vår fantastiska personal trivs. Just ödmjukheten är viktig, menar Jens: – Vi är ingen storstad – tar vi hit idéer från Stockholm, Paris, Barcelona eller andra fantastiska matstäder måste vi anpassa dem till Jönköping och förstå hur de kan fungera här i det lite mindre formatet. Idébollandet mellan Per och Jens stannade inte vid Tegel – inom kort öppnar Koppar, det fjärde benet i det snabbt växande krogimperiet. Liksom Tegel blir det en mötesplats på Tändsticksområdet: – Miljön här är ju fantastisk med sin historia och sina byggnader och med
Nöjesnytt Jönköping TREND
Nöjesnytt Jönköping STUDENTLIV
Nöjesnytt Jönköping TEKNIKPRYLAR
Nöjesnytt Jönköping NOTISER
Nöjesnytt Jönköping DIGILISTAN BY NÖJESNYTT
Nöjesnytt Jönköping RECENSIONER & FILMKOLLEN
Nöjesnytt Jönköping SERIER