NG Sthlm 1
Krog ANNA LALLERSTEDT ÖPPNAR ERIKS BASAR Familjen
Lallerstedt öppnar sin första nya restaurang på 25 år. Platsen är kvarteret Basaren på Hantverkargatan. TEXT: PELLE TAMLEHT RESTAURANG WOLLMAR HAR NY ÄGARE Kommer Wollmar förbli sig likt? Vi har pratat med nya ägaren Ersin Pulat. TEXT: FRASSE LEVINSSON Restaurang Wollmar, som ligger på gatan som Håkan Hellström bodde på när han gjorde ett försök att flytta till Stockholm i unga år, är ett klassiskt vattenhål. Förut var jag där åtminstone två gånger i veckan, men besöken har blivit färre sedan min bästa kompis Dennis flyttade från Stockholm. Nåväl, i veckan uppmärksammade en annan kompis mig på att restaurangen söker personal. I annonsen stod det att Wollmar har bytt ägare. Jag såg det som min journalistiska plikt att höra av mig till den nya ägaren Ersin Pulat (vars företag heter Para Invest AB!). Hur kommer det sig att du har köpt Wollmar? – Jag var ute efter att köpa ett ställe med själ när min kusin tipsade om att vi skulle ta en titt på Wollmar som kanske var till salu. Innan det hade vi sållat bort fyra andra restauranger. Först när jag stod utanför så tänkte jag ”Äh, vad är detta för ställe?” Men när jag klev in blev jag förälskad i atmosfären, säger Ersin Pulat. Kommer det bli någon skillnad på 68 NÖJESGUIDEN | NR 5, 2018 Wollmars med dig som ägare eller kommer det vara sig likt? – Det kommer att fortsätta som vanligt, men med lite uppfräschning. Jag vill inte ändra något speciellt. Jag har gjort lite research och frågat stammisar. Majoriteten är emot att det byggs om. Ni söker ny serveringspersonal. Byter ni ut hela personalstyrkan nu? – Personalen byts inte ut, men jag vill ha in en servitris/bartender som är tjej. Jag tycker att vi är för många grabbar just nu. Trots att det står ”Wollmar” på skylten är det många som säger ”Wollmars”. Och i jobbannonsen där ni söker ny serveringspersonal skriver ni både ”Wollmars” och ”Wollmar”. Vad är det som gäller egentligen? – Skylten kommer hänga kvar. Den har en retrostil som jag gillar. Wollmar kommer fortsätta med att heta Wollmar. Men kan hända att den kallas för Wollmars när man pratar med varandra. Wollmar(s) ligger på Wollmar Yxkullsgatan 12 på Södermalm. I BÖRJAN AV maj öppnade Eriks Basar, en 460 kvadratmeter stor mötesplats i det nyetablerade kvarteret Basaren på Kungsholmen. Eriks Basar kommer att ha öppet från tidig morgon till sen kväll och rymmer både en mer klassisk matsal och en mer avslappnad del. Bakom krogsatsningen står Anna Lallerstedt. – Vi hade egentligen inga planer på att expandera, men när vi fick den här möjligheten kändes det självklart. Jag har bott merparten av mitt liv på Kungsholmen och ser verkligen fram emot att göra Eriks Basar till en del av kroglivet här. Värdskap, kvalitet och glädje är nyckelord i allt vi gör och det känns spännande att utveckla det arvet i ett öppet och dynamiskt sammanhang. ”Majoriteten är emot att det byggs om.” Restaurangchefen Niclas Engroth kommer senast från systerrestaurangen Gondolen, medan kökschefen Håkan Carlsson har jobbat på Oaxen. På menyn står framför allt fisk och skaldjur. – Jag växte i stort sett upp i en fiskaffär och den första krogen pappa öppnade var just en fisk- och skaldjursrestaurang, fortsätter Anna Lallerstedt. Eriks Basars meny kommer variera mellan olika typer av rätter, men att öppna en kvarterskrog med riktigt bra råvaror från havet är nog mitt sätt att knyta ihop säcken. Hantverkargatan har sett en rad krogöppningar den senaste tiden, då såväl Shanti som Austin Food Works har öppnat filialer bara ett stenkast ner i backen. Det är med andra ord hög tid att förlägga en krogvandring till Kungsholmen snart. Eriks Basar ligger på Hantverkargatan 71 D.