Svensk Jakt nr 8

Svensk Jakt Chefredaktören Svensk Jakt Ripjakt Svensk Jakt Ögonblicket Svensk Jakt Från Svenska Jägareförbundet Svensk Jakt Opinion Svensk Jakt Riksnyheter Svensk Jakt Fjälljakten Svensk Jakt Bockjakt Svensk Jakt Guldbockarna Svensk Jakt Jägartips Svensk Jakt I backspegeln Svensk Jakt Regnställ Svensk Jakt Vapenlagens historia del 1 Svensk Jakt Jägartips Svensk Jakt Någonstans att jaga Svensk Jakt Naturligt vis Svensk Jakt Duell - robusta telefoner Svensk Jakt Jaktbilar Svensk Jakt Älgjakt Svensk Jakt Jaktfrälst Svensk Jakt Viltvård - skydda änderna Svensk Jakt Hälgeserien Svensk Jakt Hälgekrysset Svensk Jakt Utrustning Svensk Jakt Vapen & skytte Svensk Jakt Vapenutrustning Svensk Jakt Vapenfrågor Svensk Jakt Från Svenska Jägareförbundet Svensk Jakt Jaktbart vilt Svensk Jakt Fjällnära recept Viltsmak Recept Fredr ik Karlsson, Åre Nature Studio. Text & foto Lena Runer. Fjällnära viltrecept RECEPTET Åre Nature Studio ligger i Tångböle, vid fjällsjön Gevsjön – inte långt från Duved och Åre. Hit kommer gäster för en oförglömlig matupplevelse. För Svensk Jakt har kocken och jägaren Fredrik Karlsson tagit fram tre recept: Råbiff på älg i märgben, ripa med messmörssås och jordärtskocka samt kåldolme av orre. För Svensk Jakt har Fredrik Karlsson och Pernilla Flinkenfeldt skapat tre recept, två av dem perfekta att spara till höstens ripjakt och skogsfågeljakt. För Svensk Jakt har Fredrik Karlsson och Pernilla Flinkenfeldt skapat tre recept, två av dem perfekta att spara till höstens jakt efter ripa och skogsfågel. F redrik Karlsson är kock, jägare och vapensmed. Han är även skytteinstruktör inom Svenska Jägareförbundet, för Jämtlands län. Fyra månader om året har restaurangen jakt- och fiskestängt för att matförråden ska fyllas på inför säsongen. Jaktmarkerna börjar vid husknuten och fiskebåten ligger nere vid strandkanten. Fredrik bor själv på ovanvåningen till jaktstudion. När restaurangen är öppen ger kocken Fredrik Karlsson och sommelieren Pernilla Flinkenfeldt sina gäster en rustik gourmet kväll, med fokus på skog och fjäll. Restaurangen tar bara emot 13 gäster per kväll, där alla kommer samtidigt. Det börjar vid elden. Gästerna bjuds på varm dryck och en glödkaka, ett tunnbröd med långkokt älg. Av de rostade älgbenen har Fredrik gjort ett vispat märgsmör, som han brer på glödkakan. Efter välkomstdrinken vid elden flyttar gästerna in i jaktstudion, där det väntar 15 små serveringar. Under en kväll kan gästerna bli serverade allt från ripa, hare, kronhjort och älg, till öring, röding eller gädda. Nästan allt som serveras kommer från Fredriks jakter och fisketurer. Pernilla gör också ett alkoholfritt dryckespaket för gäster som önskar det, drycker gjorda på det som finns runt omkring i naturen. – När vi har stängt är Fredrik ute i skogen varje dag, berättar Pernilla. – Det Fredrik inte själv har skjutit kommer från goda vänner i närområdet. Vi plockar också allt som naturen ger: bär, svamp, granskott och mycket mer. Pernilla slår ett slag för nypon i matlagningen: – Plocka nypon, mixa och frys. Sedan har du en perfekt puré att lägga i en rödvinssås. Nr 8 | 2024 SVENSK JAKT 109 Svensk Jakt Redaktionen Svensk Jakt Regionalt Norrbotten & Västerbotten Svensk Jakt Regionalt Jämtland & Västernorrland Svensk Jakt Regionalt Dalarna & Gävleborg Svensk Jakt Regionalt Värmland & Örebro Svensk Jakt Regionalt Mälardalen & Gotland Svensk Jakt Regionalt Västra Götaland Svensk Jakt Regionalt Sydost Svensk Jakt Regionalt Halland & Skåne Svensk Jakt Bernts betraktelser Svensk Jakt Nästa nummer