Marknad Örebro 1
GASTRO TEXT: PAUL DAHLGREN FOTO: PRESSBILD BRNO –
TJECKIENS NÄST STÖRSTA STAD Brno, med nära 400 000 invånare, är en stad i området Morava i sydöstra Tjeckien. En industriort med en mycket vacker stadskärna. I området Morava produceras det utsökta viner. Naturligtvis finns det också ett flertal lokala ölbryggerier. Vi har gjort ett gastronomiskt besök i Brno. Vi trivs i Brnos äldre stadsdel fylld av butiker, öllokaler och restauranger. I centrum ligger torget Vegetable Market, Grönsakstorget, där lokala produkter säljs, omgivet av mäktiga byggnader. För den som tilltalas av italienska delikatesser finns en härlig mångfald i butiken Formaggeria. Tjeckisk Street Food serveras runt torget, gott och prisvärt. Ett populärt nordiskt café är Skog Urban Hub, några kvarter bort från torget. Här är det fyllt med fikande gäster hela dagen. Vi åt en bra lunch, ägg Benedict med två pocherade ägg på en muffins med hollandaisesås samt, lite överraskande, pumpa och gröna sallader. Bästa kaffet har Monogram Espresso Bar. I den lilla lokalen förädlas kaffet till 20 perfektion. Till kaffet finns olika, läckra, bakverk. De klassiska öllokalerna finns i varje kvarter. Spartanskt inredda med träbord och träbänkar men med god öl och äkta tjeckisk husmanskost. Mest känt är Lokal U Caiple, öppet hela dagen. Visst åt vi en tunt bankad kalvschnitzel med potatissallad tillsammans med en, perfekt skummande, öl. Här trivs vi och många gäster. Mitt över gatan från Lokal ligget ”Just Wine” med ett rikligt sortiment av utsökta viner från området Morava. Många av producenterna är små och vinerna dricks inom Tjeckien. Vi kan rekommendera de olika vinerna från Spalek, de finns i Systembolagets beställningssortiment. Vackert belägen i park Kolisté är Pavillion Steak House. Sommartid nyttjas en större uteservering. Starten blev en sallad. Huvudrätt en ypperlig Steak frites med pepparsås. Smakfullt, mört och korrekt grillat kött. Till detta ett gott vin från trakten, en Pinot Noir från producenten Jaroslav Springer. De två bästa restaurangerna i Brno är Atelier Bar & Bistro samt vietnamesiska Ca Phe Co. Atelier Bar finns på en innergård centralt i Brno. Allt i deras Bistromeny kan rekommenderas. Första rätt blev en mustig fisksoppa på fisk, skaldjur och färsk broccoli. Den följdes av en pocherad, hel, sjötunga med en smörsås toppad med Beluga kaviar. Fisk som bäst. En favorit blev vietnamesiska Ca Phe Co. Den drivs av barn och barnbarn till de vietnameser från Nordvietnam som flydde till Brno under Vietnamkriget på 1960-talet. Matsalen är fylld av, mestadels, yngre gäster. Menyn är inbjudande där rätterna anges som Street Food. Vi startar upp med frasiga vårrullar fyllda av fläsk och grönsaker. Rätt tillagade på detta sätt är vårrullarna en njutning. Bra var också en fräsch ramen tillsammans med glasnudlar. Desserten var formad som ett äpple vars innehåll gav en frisk och god avslutning. För övernattning kan nyrenoverade Grand Hotel Brno rekommenderas. Centralt beläget med en större restaurang för lunch och middag. Enklast att ta sig till Brno är via flyg till Wien och därefter buss- eller tågresa. Vin från Morava Tjeckien är det land vi oftast förknippar med öl, de dricker mest i världen. Men främst i området Morava, även kallat Mähren och Moravia, produceras en hel del vin. Morava gränsar till Österrike i söder, Slovakien i öster och till Polen i norr. Här produceras mousserande, vita, röda samt roséviner. Mest är området känt för sina vita viner som står för 70 procent av de odlade druvorna. Generellt är det friska vita viner med en balanserad fruktkaraktär. Trots att det har producerats vin i Morava sedan romarna varit i Centraleuropa så är Tjeckien ett ungt vinland. Först efter revolutionen 1989 återgick vingårdarna till sina ursprungliga ägare. Efter hårt arbete har vinerna idag åter nått en hög nivå. Vi kan rekommendera de olika vinerna från producenten Spalek, de finns i Systembolagets beställningssortiment. Brno favoriter Butik Formaggeria - italienskt Just Wine - vin Café Monogram Espresso Bar Skog Urban Hub Restaurang Atelier Bar & Bistro Ca Phe Co Lokal U Caiple Pavillion Steak House