Buffé 1
Buffé KÖTTBULLAR PÅ SPETT Nygrillade köttbulle- sp
ett med kryddig tomatsås, för både stora och små.
Buffé GALETTE MED LAX Som en laxbagel fast i pajfo
rmat – en garanterad favorit på vårens buffébord.
Buffé MINIRÄKMACKOR Smörstekta briochebröd med fär
ska räkor, peppar- rotsmajonnäs och örter.
VARDAG STEKT FALUKORV MED LÄTTSTUVAD KÅL OCH POTA
TIS 4 PORTIONER / UNDER 45 MIN INGREDIENSER 600 g små potatisar, gärna färskpotatis ca 500 g spetskål skuren i ca 3x3 cm bitar 3 msk smör 2 ½ msk vetemjöl 2 ½ dl matlagningsgrädde 2 ½ dl mjölk (3%) 3 msk grov fransk senap 1 förp falukorv à 550 g 1 msk smör 1 kruka dill (1 dl skuren + extra till garnering) salt, svartpeppar GÖR SÅ HÄR KRONÄRTSKOCKSPASTA MED KRISPIG FALUKORV 4 PORTIONER / 30 MIN INGREDIENSER 400 g falukorv 1 msk olja 4 portioner pasta, pappardelle 150 g haricots verts 1 dl vispgrädde 130 g kronärtskockscrème ½ vitlöksklyfta, riven 1 msk krispig chiliolja 1 kruka basilika salt, svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Riv korven grovt. Stek den krispig i oljan, rör då och då. 2. Koka pastan. Låt bönorna koka med sista 4 minuterna på pastans koktid. Spara 1 dl pastavatten till såsen. 3. Koka upp grädde, kronärtskockscrème, vitlök och pastavatten. Smaka av med salt och peppar. 4. Blanda pastan med såsen och toppa med korvfräset, chiliolja och basilika. 1. Koka potatisen i saltat vatten i en stor kastrull. Tillsätt kålen när ca 5 minuter av koktiden återstår. Häll av vattnet. 2. Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet och låt det fräsa med i ca ½ minut. Vispa i matlagningsgrädde och mjölk. Koka upp under vispning. Smaksätt med salt och peppar. 3. Blanda ner senap och vänd försiktigt ner potatis och kål. Låt stuvningen bli varm. Smaka av med salt och peppar. 4. Skiva korven och stek i smöret. 5. Vänd ner dillen i potatis/kålstuvningen. Toppa med dill och servera med korven. ”Fahlu Korf” Falukorven uppstod på 1600talet som ett sätt att ta till vara på köttet från oxar vars hudar användes vid Falu koppargruva. Tyska gästarbetare förädlade köttet till korv med längre hållbarhet. Under 1800-talet började den säljas i Stockholm, där den blev känd under namnet ”Fahlu Korf”. VISSTE DU ATT... ...falukorven är namnskyddad och klassad som garanterad traditionell specialitet. Det betyder att den måste tillverkas enligt traditionella recept. 29 BUFFÉ #05/2026