Svensk Jakt nr 11

Svensk Jakt Älgjakt med Karl Hedin Svensk Jakt Ögonblicket Svensk Jakt Från Svenska Jägareförbundet Svensk Jakt Opinion Svensk Jakt Riksnyheter Svensk Jakt Fjälljaktsfrågan Svensk Jakt Fartfylld dovjakt Svensk Jakt I backspegeln Svensk Jakt Test av skidbindningar Svensk Jakt Dovviltets år Svensk Jakt Dovtroféer Svensk Jakt Björnens sömn Svensk Jakt Jaktknivar Svensk Jakt Hare med tre öron Svensk Jakt Viltvård Svensk Jakt Hälgekrysset Svensk Jakt Sett & läst Svensk Jakt Hälgeserien Svensk Jakt Utrustning Svensk Jakt Handladdning Svensk Jakt Vapenutrustning Svensk Jakt Frågor och svar om vapen Svensk Jakt Fråga veterinären Svensk Jakt Från Svenska Jägareförbundet Svensk Jakt Jaktbart vilt november Svensk Jakt Soltider Svensk Jakt Tre goda recept Läs fler recept på Svenskjakt.se/viltsmak « HJORT SKAV PÅ LÄGG Ett bra tips på vad du kan göra på läggen – en väldigt god viltskav. Lägg är en detalj som tar upp väldigt mycket plats om du sparar den med ben. Tunt skuren blir den en perfekt detalj som går snabbt att laga över elden i en stor panna eller stekhäll. 4 personer 500 g hjortlägg, tunt skivad 1 gul lök 100 g champinjoner, gärna skogschampinjoner 100 g skivat bacon 2 tsk salt 2 tsk torkad timjan 5–6 torkade krossade enbär 1 msk japansk soja 1 dl vatten 3 dl viltfond 3 dl vispgrädde Salt och svartpeppar Klä en cirka 10x20 cm stor frysburk med plastfolie. Bena ur köttet från läggen och packa ihop köttet SVENSK JAKT Nr 11 2021 på längden i burken. Täck med plastfolie och pressa ihop köttet. Sätt på lock och frys in. Ta ut köttet från frysen cirka en timme innan du tänker påbörja tillagningen. Ta bort plastfolien och skiva köttet tunt när det fortfarande är halvfryst. Använd kniv, eller skärmaskin om du har det. Skala, dela och skiva löken. Ansa och skiva svampen. Skär bacon i cirka fem cm långa skivor. Bryn köttet i en djup gjutjärnspanna eller gryta i lika delar olja och smör 2–3 minuter på hög värme så att det börjar bli gyllenbrunt. Peppra under tiden. Tillsätt salt, kryddor, svamp, lök och bacon. Fortsätt bryna ytterligare 4–5 minuter under omrörning. Tillsätt soja, vatten, fond och grädde. Ge det ett ordentligt uppkok och sänk sedan till låg värme. Sätt ett lock på glänt över grytan och låt sjuda cirka 20 minuter. Smaka av. Servering 4 msk syltlök 4 torkade krossade enbär 2 msk finhackad gräslök Mandelpotatis Servera hjortskaven med en härligt smörig mandelpotatispuré. Toppa med syltlök och gräslök och några krossade enbär vid sidan. CROQUE MONSIEUR PÅ TJÄLKNÖL Det enda jobbiga i det här receptet är att släpa runt på själva grilljärnet. I övrigt är det ett enkelt och bra recept för utflykten eller jaktlunchen. Den första croque monsieuren lär ha serverats på 1910-talet i Paris. Med stor sannolikhet var det ett par skivor skinka som fick göra den lagrade osten sällskap i denna klassiska varma dubbelmacka. Här har Mikael valt resterna av gårdagens tjälknöl. För varje macka 2 skivor ljust bröd Smör ca 100 g skivad tjälknöl eller viltstek ca 50 g skivad comté eller annan god lagrad ost Smöra brödskivorna. Fördela ost och tjälknöl på två av bröd skivorna. Lägg ihop dubbla mackor och förpacka i plastfolie eller smörpapper. Ta med mackgrillen/våffeljärnet och extra smör. Värm mackgrillen i elden, tillsätt smöret och låt det smälta. Grilla mackorna tills brödet är fint gyllenbrunt. 95 Svensk Jakt Redaktionen Svensk Jakt Regionalt Norrbotten & Västerbotten Svensk Jakt Regionalt Jämtland & Västernorrland Svensk Jakt Regionalt Dalarna & Gävleborg Svensk Jakt Regionalt Värmland & Örebro Svensk Jakt Regionalt Mälardalen & Gotland Svensk Jakt Regionalt Västra Götaland Svensk Jakt Regionalt Sydost Svensk Jakt Regionalt Halland & Skåne Svensk Jakt Bernts betraktelser Svensk Jakt Nästa nummer