AMES 1
GASTRO Christer Johansson på Hotell Borgholm. NIT
TON SVENSKA RESTAURANGER MED MICHELIN STJÄRNOR 2021 TEXT: PAUL DAHLGREN FOTO: PRESSBILD Guide Michelin har för 2021 gett stjärnor till 65 av Nordens bästa restauranger. Danmark är alltjämt Nordens främsta gastronomiska land. För 2021 har Danmark 27 rankade restauranger, Sverige 19, Norge elva, Finland sju och Island en. Äntligen fick noma och Rene Redzepi sin tredje stjärna. Årets utmärkelser presenterades i en TV-show från Stavanger måndagen den 13 september. – Kvaliteten på matlagningen i de nordiska länderna fortsätter att imponera med dess kreativitet och innovation, säger Gwendal Poullennec, internationell direktör Guide Michelin. Tre stjärnor har nu fyra nordiska restauranger. Sedan tidigare Björn Frantzens, Frantzen i Stockholm och Rasmus Kofoeds, Geranium i Köpenhamn. Esben Holmboe-Bangs Maemmo i Oslo fick efter en flytt, direkt, åter de tre stjärnorna och Renee Redzepis noma i Köpenhamn, äntligen sina tre stjärnor. Restaurang noma fick sin andra stjärna redan 2007. De har av ”Worlds 50 best restaurants” utsetts till världens bästa restaurang vid fyra tillfällen, år 2010, 2011, 2012 och 2014. Restaurangen stängdes i slutet av 2016 för att i februari 2018 öppna i nya lokaler på Refshaleøen, 56 i utkanten av Christiania. Vid senaste rankingen 2019 var noma rankad nummer två i världen. Många har upplevt det enbart pinsamt att Guide Michelin inte tidigare gett noma sin tredje stjärna. Men det var en mycket rörd Rene Redzepi som, efter 14 års väntan, tog emot den tredje, mycket välförtjänta, stjärnan. Noterbart är att Björn Frantzen idag leder två restauranger med tre Michelinstjärnor, Frantzen i Stockholm och Zén i Singapore. För Sverige var det positivt att i årets nordiska guide fick fyra restauranger sin första stjärna, Aira, Hotell Borgholm, Project och Äng. Ur guiden försvann, av egen vilja, Daniel Berlin, Sav och Thörnströms Kök. Aira på Djurgården i Stockholm drivs av välkände Tommy Myllymäki. Hotell Borgholm och Christer Johansson återtog den stjärna restaurangen tidigare hade under Karin Franssons mångåriga ledning. Bakom Project i Göteborg står paret Anna och Cameron Irving. Äng på Ästad Vingård utanför Varberg har Filip Gemzell som köksmästare. – Jag är mycket stolt och lycklig. Det har varit en ytterst krävande tid under pandemin för oss på Hotell Borgholm, liksom för hela branschen, och ändå lyckas vårt team uppnå denna fantastiska utmärkelse. Nästa år firar hotellet 50-års-jubileum så det kommer att finnas anledning att fira lång tid framöver, säger Christofer Johansson, vd och kökschef för Hotell Borgholm. Michelinguiden Allt började 1900 när Michelin-bröderna André och Édouard, i ett försök att få de nybakade franska bilförarna att uppleva landsbygden och livet bakom ratten, introducerade sin guidebok med information och tips var bilister kunde få hjälp med sin bil om de stötte på problem samt var de kunde äta och sova. Michelins guide inkluderade vägkartor, bensinstationer längs vägarna, naturligtvis råd om däckbyten och en lista över bra ställen att bo och äta på resan. Det var först 1926 som guiden började med sin snart 100-åriga tradition med att dela ut stjärnor till restauranger, då Michelin-bröderna anlitade den första av en lång rad av sina mytomspunna restauranginspektörer. Norden har haft sin egen guide sedan år 2015. Fem kriterier finns för bedömning av maten, kvaliteten på råvarorna, smaken och tillagandet, personligheten, värdet för pengarna och att alltid en hög kvalité hålls. • En stjärna betyder att det är en ”väldigt bra restaurang i sin kategori” • Två stjärnor betyder att restaurangen är ”värd en omväg” • Tre stjärnor i Guide Michelin betyder att en restaurang är ”värd en egen resa” ® SVENSKA MICHELINRESTAURANGER 2021 Tre stjärnor Frantzen, Stockholm Två stjärnor Aloë, Stockholm Gastrologik, Stockholm Oaxen Krog, Stockholm Vollmers, Malmö En stjärna i Göteborg 28+ Bhoga Koka Project SK Mat & Människor En stjärna i Stockholm Agrikultur Aira Ekstedt Etoile Operakällaren Sushi Sho En stjärna i övriga landet Hotell Borgholm PM & Vänner, Växjö Äng, Tvååker, Varberg