Utmärkt Göteborg 1
och skogen som grannar så genomsyrar det cirkulär
a tänket allting. Målet är att vara så självförsörjande som möjligt, och med solpaneler på varje tak och planer på en egen kompost för att skapa gödsel för grödorna har de alla förutsättningar för att lyckas. Även buteljering och emballage vill de undvika, så därför har de produktion av både egen läsk och öl inne i huset. På det stora bottenplanet där matsalen ligger har de tillsammans med Bearded Rabbit ett eget bryggeri, varifrån ölet sedan bärs direkt till tapparna i köket som bara ligger några tiotals meter bort. Det var hela fem år sedan nu som planerna inför Garveriet började smidas i huvudet på Matts. Han tyckte att det fanns ett glapp mellan att prata om hållbarhet och att faktiskt vara hållbar, och det hoppas han nu kunna stänga. — I dagens samhälle är vi allt mer alienerade från naturens kretslopp. Speciellt under de senaste 20 åren har det hänt så mycket. Billiga transporter gör att vi kan få tag på vad som helst, när som helst. Men om drygt tio år kommer mycket av den näringsrika jorden att ha försvunnit, det syns redan i USA och Spanien, och samtidigt är bara de utfiskade haven som alla pratar om. Vi kände att vi måste göra någonting åt detta. 14