AMES 1
TJÄNSTERESAN MALMÖ GÖTEBORG VRÅ SLÅR UPP DÖRRARNA
IGEN DISGUSTING FOOD MUSEUM TEXT: PETER STEEN-CHRISTENSEN FOTO: ANJA BARTE THELIN Det handlar såklart om personliga preferenser. En persons skräp är någon annans skatt som man brukar säga. Och så handlar det om kulturella skillnader. Men för att ”kvala in” handlar det framförallt om att det är något som en majoritet anser vara äckligt att äta. Disgusting Food Museum har samlat 80 saker man kan, men helst inte vill, äta, i en utställning. Besökare kan titta på, lukta och smaka på delikatesser från hela världen – grodsmoothies från Peru, mask-ost från Sardinien, den illaluktande frukten Durian från Thailand, och såklart vår egen berömda surströmming. Att man kan besöka Disgusting Food Museum i Malmö passar kanske bra. En stad känd för sin gastronomi och spännande smaker. Man kan se utställningen som ett komplement till stadens övriga fantastiska smakupplevelser. Bakom idén ligger Samuel West, en psykolog och researcher, som också skapat Museum of Failure – ett modernt museum med en samling av misslyckade produkter, tjänster och tekniska innovationer. Hans erfarenheter från Museum of Failure där en enkel och rolig utställning föränd50 rade människors attityd gentemot misslyckande gav honom funderingar på vad för andra antaganden en utställning skulle kunna vända på huvudet. Vår nuvarande köttproduktion är inte miljömässigt hållbar och vi måste genast börja att tänka på alternativ. Men många är äcklade av tanken att äta insekter och skeptiska mot labb-framställt kött. Om vi kan förändra våra föreställningar om vad för mat som är äcklig kan det möjligtvis hjälpa oss i omställningen till andra proteinkällor. Det låter såklart fint. Men vi är fortfarande aningen försiktiga med såväl ruttet hajkött, frukt-fladdermus-soppa och kinesiskt musvin. Saltlakrits som djungelvrål känns inte lika konstigt. Vad är då Samuels egen favorit bland de utställda rätterna? Den isländska hajen. Lukten är obeskrivligt otäck - det luktar som död och ammoniak. Det är omöjligt att äta det utan en stor shot isländsk Black Death-snaps. Disgusting Food Museum, visas permanent i Caroli, Malmö n TEXT: AMANDA BÅMSTEDT FOTO: PRESSBILD Göteborgsrestaurangen Vrå har haft stängt sedan i juli men öppnar nu i oktober återigen dörrarna till sin hyllade restaurang som från början mest skulle fokusera på sushi. Vrå kommer att styras av mästerkocken Sofia B Olsson som tillsammans med sina kollegor har inspirerats av såväl västkusten som Japan. Hej Sofia! Vad kommer en att kunna hitta på den nya menyn? – Mer lokala skaldjur, fler växtbaserade rätter, fler huvudrätter och små rätter, och många Vrå-favoriter som sashimi, sushi, råbiff och chirachisushi. Vilka influenser har ni inspirerats av i utformningen av den nya menyn? – Det japanska tempelköket Shojin, hösten, västkusten och höga smaker. Det ryktas om att ni kommer att ha mer växtbaserat på menyn, hur kommer det sig? – Vi har alltid gillat växtbaserade rätter men då vi inte har haft något direkt kök har vi inte kunnat laga så många rätter som vi nu kan i vårt nya fina kök. Det är också mer hållbart att utveckla den delen med lokala grönsaker i säsong än att lägga till mer fisk eller kött som påverkar klimatet och bestånden sämre. Varför har Vrå har utvecklats så som det gjort? – Vi ville ge gästerna en ännu bättre upplevelse och nya Vrå är vår lösning på det. Vilka känslor vill ni förmedla till de som kommer och besöker nya Vrå? – Att alla gäster, oavsett vilken anledning de har till att gå ut och äta, känner att de får den upplevelsen och det utrymmet som de behöver för att ha en fantastisk kväll. En kan läsa sig till att ni kommer att ha en vin- och sakebar på nya Vrå. Hur har tankarna gått i utformningen av baren och dess innehåll? – Vi ville skapa utrymmet för gästen att komma in, ta en sake, en drink eller ett glas vin och äta lite snacks och någon huvudrätt i baren. Ett gött häng helt enkelt. Vi har ju ett fantastiskt tillskott i teamet med head sommelier Avelino Montes (tidigare Wine Mechanics och Sjömagasinet) som kommer att utveckla våra dryckesmenyer och både han och vår sakesommelier Robin Lindgren kommer att hålla öppna provningar på Vrå framöver. n