Hemma Hos 2/2020 1
K L I MAT SMART MAT Svinn smarta sommar recept Eg
entligen skulle Karin Sundgren bli rockstjärna. Det var åtminstone planen i yngre år. Så blev det inte, i stället får hon utlopp för sin kreativitet i yrket som kock. Hemma Hos läsare bjuds på smaskiga gröna recept ur nya kokboken No waste Just taste. K arin Sundgren är kock på restaurangen Vår Gård i Saltsjöbaden utanför Stockhol m. Det var också där som idén om att bättre ta tillvara alla matrester föddes. – Det var efter ett julbord som jag och min kollega Karin Lindberg stod och förundrades över hur mycket mat som faktiskt slängdes. Vi började fundera över hur vi skulle kunna göra något kreativt i stället. Funderingarna ledde fram till idén om att på restaurangen sätta samman en middagsmeny baserad på råvaror som var på väg att kastas. Ett samarbete inleddes med en livsmedelsaffär i närområdet där de fick hämta matvaror som annars skulle kasseras. I samma veva dök namnet på konceptet upp – No waste Just taste. – Vi bjöd sextio personer på elva rätter och det blev succé, berättar Karin Sundgren. DET FINNS flera olika skäl till att Karin Sundgren tycker det är så viktigt att ta vara på mer av de råvaror vi bär hem från affären. Ett är att utsläppen från produktion och transport av matvaror står för en stor del av världens totala utsläpp. – Sedan slängs eller förstörs drygt en tredjedel av maten vi köper, säger hon. Hur mycket skulle vi inte kunna minska utsläppen med om vi använde mer av maten? Hon avslutar: – Dessutom är det en solidaritetsfråga. Vi kast ar mat medan många människor inte ens har mat så det räcker för dagen. Karins tre tips för mindre svinn 1 Tänk till. Bli mer medveten om vad du slänger. Nästan allt går att använda. 2 3 22 Tro på dina sinnen. Bäst före-datum i all ära men lukta och smaka innan du kastar något. De flesta matvaror håller flera dagar eller veckor förbi datumgränsen. Ta för vana att regelbundet kolla genom kylen och skafferiet. Organisera och planera hur du ska använda det som finns där. Se det som en kreativ utmaning! HEMMA HOS NUMMER 2 2020