Nolltretton 1
MAT & DRYCK Lite vin i kanten Nu är våren på inma
rsch och jag är nog inte ensam om att tycka att det är lika härligt varje år. Dagarna blir längre och längre för varje dag som går och man kan inte låta bli att längta till sommar och sol. Om man inte tillhör de som grillar året om kan man nu börja förbereda sig på att den mer traditionella grillsäsongen snart är här och ett av mina tips är en trevlig röd nyhet i Systembolagets ordinarie sortimentet som passar utmärkt till grillat. En av årets största mat- och familjehelger, påsken, är i antågande och då tycker jag som vanligt att bubbel har en given plats. Så det blir också ett förslag på otroligt bra champagne. Hoppas det ska smaka! Text: Liselotte Andersson ALUZÉ - PESSEGUEIRO, 2020 / Portugal, Douro / Art.nr 2728 / 179:Kolbulle med svamp, rårörda kråkbär och rökig grädde Frukt & Bär A-Ö: Paul Svensson / Bonnier Fakta Du behöver: (4 portioner) 300 g vildplockad svamp 3 msk smör 1 liten gul lök, finhackad 4 dl vetemjöl 6 dl vatten 1 tsk salt persilja, finhackad Rårörda kråkbär 3 dl kråkbär 1/2 dl strösocker Grillad grädde 2 dl kall vispgrädde + en glödande brikett 1/2 krm salt "Kolbulle är godast att göra över öppen eld eller i grillen. Grillad grädde är särskilt gott till just kolbulle. Grillad olja till majonnäs gör du på samma sätt fast med olja och en glödande brikett. Välj kantareller, trumpetsvamp eller karljohanssvamp". Gör så här: 1. Börja med att mosa kråkbären lätt och råröra dem med sockret tills det har löst sig. 2. Häll upp grädden i en metallbehållare. Doppa den glödande briketten i den kalla grädden och håll kvar briketten i 20 sekunder. Smaka av grädden med salt. 3. Stek svampen i smör, först på svag värme och öka sedan värmen efterhand som svampen släpper sin vätska - svampen ska bli karamelliserad. Tillsätt löken och sänk värmen. 4. Vispa ihop mjöl, vatten och salt. Slå smeten över svampen och stek kolbullen på båda sidor tills den har fin färg. Toppa med persilja och servera direkt med den grillade grädden och rårörda kråkbär. Mitt ena tips är ett fylligt rött vin från Douro i Portugal. Druvblenden är 50 % av vardera ”nationaldruvan” Touriga Nacional och den kanske lite mindre kända Touriga Franca. Dessa druvor används även vid tillverkning av portvin som ju också produceras i Douro. Producenten Quinta do Pessegueiro grundades 1991 och har ett mycket modernt och speciellt vineri i fem våningar där all förflyttning av druvmust sker med hjälp av gravitation. En stor del av produktionen sker ekologiskt. Druvorna till Aluzé skördas manuellt och får genomgå en första jäsning på ståltank och får därefter vila ett år på ekfat. Vinet är kryddigt, örtigt och har massor av mörka frukter och bär i doften. Smaken bjuder på plommon, lakrits, kaffe och choklad. Jag serverar gärna detta vin till grillat nötkött, men det skulle också göra sig väldigt bra till påskens lammstek med en krämig potatisgratäng. Fyllighet Strävhet Syra ANDRÉ CLOUET - CHALKY BRUT Frankrike, Champagne / Art.nr 54533 / 479:Kul att detta vin som funnits i beställningssortimentet nu kvalar in i ordinarie sortiment och blir lite mer lätttillgängligt. Många har säkert druckit André Clouets Brut Reserve, det är ju en av storsäljarna på Systembolaget men här har Jean-Francois Clouet skapat något helt annat. Här får vi ett vin gjort på 100 % Chardonnay som växt i de mineralrika kalkstensjordarna kring Montagne de Reims och östra Côtes du Blancs. Vinet har legat sju år på sin jäst innan degorgering. Landeryd driver restaurang i egen regi Nu satsar Landeryds Golfklubb stort på sin restaurang och driver den från och med början av mars i egen regi. Man vill utveckla den till en mötesplats för alla människor. Hit är alla välkomna. Såväl golfare som närboende och andra linköpingsbor. Och planerna för den nya restaurangen är många. Restaurangen heter numera Landeryd Kök & Bar. Det är en rejäl satsning man nu gör där det förutom bufféluncher kommer serveras frukost under golfsäsongen, middag, bruncher efter säsong med olika teman och mycket mer. – Under högsäsong kommer vi erbjuda boende här med frukost och trerätters middag, berättar Birgitta Däljemar, restaurangchef för nya Landeryd Kök & Bar. Därutöver har vi en massa spännande idéer om olika event som after work, temakvällar 16 NOLLTRETTON som Italiensk afton, middagar för privata sällskap, bröllop, catering och kock i hemmet. Huvudfokus är dock att skapa en familjär och ombonad känsla för medlemmarna på golfklubben och för alla andra som besöker restaurangen för det ska bli en mötesplats där alla känner sig välkomna. Landeryd Kök & Bar kommer jobba med mat efter säsong där maten ska vara hållbar och gärna med lokal anknytning. – Det gäller att hela tiden tänka hållbart och att vara miljövänlig, säger Birgitta. Vi vill till exempel inte slänga något, att kasta mat ligger inte i vårt intresse. Det är exempelvis därför som vi valt att erbjuda buffélunch. Något som slagit väldigt väl ut och där vi redan nu ser hur vi har minskat vårt matsvinn jämfört med tidigare. (MC) Vinet är supertorrt med hög syra och framträdande citrustoner, det finns också smörstekt bröd, nougat och nötter i både doft och smak. Välbalanserat och elegant med lång eftersmak. Om man känner sig osäker på hur mineralitet smakar så är detta ett skolboksexempel. Ett underbart vin att bjuda på som drink men det klarar också av en hel del mat, t ex eleganta fiskrätter av sjötunga eller gös, naturella skaldjur eller kanske sushi. Man ska inte falla för snygga och insmickrande förpackningar men jag måste erkänna att det är väldigt snyggt med den här vita flaskan och den kalkiga kartongen som den levereras i. I det här fallet stämmer den eleganta förpackningen mer än väl överens med det fantastiska innehållet. Sötma Fyllighet Syra Foto: Matilda Söderström Foto: Sofia Lundqvist