Nollelva 1
MAT & DRYCK Lite rosé i kanten Det är rosa tider.
När det är vår, soligt och premiär för att sitta ute? Ja, då är det även premiär för rosé. Sverige har på bara några år blivit en mycket viktig marknad för rosévinsproducenter, framför allt från Provence i södra Frankrike. Innan Provence slog igenom, drack vi all typ av rosé. Tänk 50 olika nyanser och en stor bred palett. Numera föredrar de flesta mer ljusrosa viner. Ju ljusare rosa desto bättre. Tidigare var det mörkare rosé från både Chile och Spanien som gällde. Även hallonröda kraftpaket från Sydafrika. Nu ser man att även flera av dessa viner har gått från mycket färg till en ljusare nyans. Men alla trender förändras och jag tror att de fylligare varianterna är tillbaka snart. Sötma är en variabel som är bra att hålla lite koll på. Matcha sött med sött, och syrligt med syrligt, enkelt uttryckt. Sötma i vin kan också hjälpa upp en maträtt med kryddhetta, eller vara fantastiskt till fet och rökt fisk som till exempel varmrökt lax. I slutändan är det vad du gillar som gäller. Men lite tips på trevliga roséviner kan kanske vara välkommet i vårsolens ljus? Text: Peter Lannesand MULDERBOSCH – ROSÉ 2022 / Sydafrika 2022 / Art.nr 6077 / 99 kronor Teriyakigrillad kyckling med nudlar Ekstedt grillar: Niklas Ekstedt / Bookmark Förlag Du behöver (4 portioner) : 4 kycklinglårfiléer 2 dl teriyakisås 1 paket äggnudlar 1 purjölök 1 knippe spenat 2 msk sesamfrön "Kyckling i teriyakisås blir riktigt gott på grillen, och passar perfekt till nudlar. Vill du hellre ha en bit kött kan du byta kycklingen mot entrecôte". Gör så här: 1. Häll teriyakisåsen över lårfiléerna och grilla dem sedan enligt instruktionerna. 2. Koka nudlar i en kastrull. 3. Skär purjolöken i smala strimlor på längden och skär spenaten grovt. Blanda sedan purjolöken och spenaten med de färdigkokta nudlarna. 4. Skär den grillade lårfilén i halvor och servera med nudlarna. Toppa med sesamfrön. Så grillar du: Blanda briketter med grillkol. Grilla lårfilérna på medelhög värme tills de fått färg. Lägg därefter kycklingen utmed kanterna på gallret. Stäng locket. Grilla kycklingen ungefär 20 minuter. Använd termometer för att veta när kycklingen är klar (70°). Här finner du en rosé i en ren, fräsch, fruktig och smakrik stil. I smaken finner vi tydliga smultron- och hallontoner tillsammans med inslag av röda vinbär, blodapelsin och färska örter. Vinet har en lång, lite krämig avslutning. Detta är ett utmärkt vin till grillad frisk, grillade grönsaker eller ljust kött. Sötma Fyllighet Syra LES LAUZERAIES – TAVEL 2022 / Frankrike / Art.nr 2724 / 149 kronor Enkla knep för att undvika rödvinständer Rödvinständer är något vi helst vill slippa. De blålila missfärgningarna på dina tänder kommer av att det röda vinet innehåller naturliga färgämnen, tanniner och syror som i kombination med varandra går till attack mot dina tänder. Det finns dock bra tips och knep att ta till för att slippa rödvinständer, och sådant du kan tänka på före och efter glaset med vin. • Borsta tänderna – före: Borsta tänderna innan du ska dricka vin och inte efter. När du borstar tänderna tar du bort det plack som ligger utanpå tänderna, det är nämligen just i det porösa placket den röda färgen biter sig fast extra bra. • Ost + Vin = inga röda tänder: Att äta ost till det röda vinet låter väl inte som ett allt för jobbigt råd att följa. Ost, helst hårdost, innehåller mycket kalcium och skapar ett slags skydd för tanden genom att täppa till mikroporerna i det yttre lagret på emaljen. • Varannan vatten: Att dricka vatten är bra på många sätt i samband med vin, men genom att ta en klunk vatten mellan vinklunkarna gör du det svårare för det röda pigmentet att fastna på dina tänder. • Undvik vitt vin: Undvik vitt vin innan glaset med rött. Det låter kanske ologiskt men det har att göra med att vitt vin innehåller en högre halt av syra som bryter ner emaljen och gör den mer sårbar. • Vänta med att borsta tänderna - efteråt: Har du fått en blålila hinna på tänderna ska du inte lockas att greppa tandborsten så fort som möjligt. Tvärtom, så gör du bäst i att vänta en stund (minst 30 minuter). Precis efter du druckit vin befinner sig dina tänder under en syraattack och att borsta då kan göra mer skada än nytta på den känsliga emaljen. (BN) 14 NOLLELVA Vinerna från Tavel är rosa på riktigt med sin djupare färg och med fin fruktighet och härlig fräschör. I smaken finner du inslag av såväl körsbär, hallon, röda vinbär och blodapelsin samt en fin blommighet med toner av vilda örter. Detta är ett vin som är utmärkt till mat med en lång elegant avslutning. Les Lauzeraies är också något så ovanligt som ett rosé som går utmärkt att lagra några år med fin utveckling. Sötma Fyllighet Syra M DE MINUTY – ROSÉ 2022 / Frankrike / Art.nr 2590 / 169 kronor Här får du en klassiker i ny fräsch årgång som är fylld med rökig mineral och krispiga toner av granatäpple, blodapelsin, persika och varma örter. Ett vin som är som gjort för somriga sallader och gärna gazpacho. Sötma Fyllighet Syra Foto: Matilda Söderström Foto: Henrik Nydahl Foto: Shutterstock