DT 1
Intervju Queen i baren Hon är en av Göteborgs mes
t namnkunniga i cocktailsammanhang. Djungeltrumman har träffat färgglada Josefine Thorén inför hennes nya jobb som bar manager på Esperantogruppen. text: Veronika Seigerlund foto: Thomas Norrgard Hon har en solid meritlista, troféer från Göteborg till Oceanien, men den första anställningen som bartender var på Barabicu. Nu ska cirkeln slutas när hon återvänder till Esperantogruppen. Denna gång som koncernens bar manager, med ett övergripande ansvar för de ikoniska barerna Tranquilo, Stranger, Zamenhof och Barabicu. – Jag har jobbat på alla de här ställena, det blir som att komma hem! Vi ska bygga ett strömlinjeformat tänk där alla jobbar mer på samma sätt runt service och drinkar. Gästen ska få en jävligt bra produkt oavsett vilken av våra barer man går till. Jag kommer att stötta och förbättra där det behövs men ser också fram emot att bygga team och ledarskap. Barabicu har varit öppet i 15 år, uppskattas det att du kommer in och petar? – Eftersom jag har jobbat där har jag en bra grunduppfattning om vad som har funkat och inte funkat. 34 djungeltrumman.se • 2019 Men jag är lyhörd och längtar efter att lära känna vår personal och deras arbetssätt. Många som jobbar i barerna känner till mig sen innan, verkar taggade och ser mig som en resurs att bolla funderingar med. Man kan se ett litet generationsglapp i restaurangpersonalen efter pandemin. Många äldre är kvar men flera av de unga är väldigt mycket yngre, födda 00 och 01. Vi tappade en stor del av kullarna runt 96 och 97 och därför är det extra viktigt med bra ledare för de yngre. Jag har tävlat mycket men nu ska det bli kul att leda och coacha nästa generation i deras karriärer. Nu har vi också ett gyllene läge att göra oss av med den gamla skolans ideal. Kockjävlar har man hört om. Vad gör den gamla skolans bartenders? – Det har varit elakt och kvinnodiskriminerade, barbacks har behandlats som smuts. Man har kastat tombackar efter de som inte varit tillräckligt