DT 1
Intervju på rätter som speglar just den inriktnin
g som han eftersöker. En enkel råvara som tillagats till en smakexplosion tack vare finess, hantverksskicklighet och eftertanke. Ränderna går aldrig ur sägs det och även om Gustav Trägård vid flertalet tillfällen påtalar enkelheten i sin nya restaurang går det fortfarande att hitta inslag av flärd, om än i en lite mer brutal och oborstad tappning. Ostron, havskräfta och tryffel återfinns alla tre på menyn i olika former men på ett sympatiskt, folkligt och framförallt personligt sätt. Obrydd blandar Gustav och hans kollegor tekniker, smaker och kulturer till genomarbetade serveringar med glimten i ögat. Glädjen till maten, smakerna och råvaran tycks vara den genomgående röda linjen i hela det här projektet som andas personlighet och underfundighet. Lika delar trött gubbig göteborgshumor, grafitti och gaffelkonst. Det skall vara lekfullt och fritt, både på tallriken i glaset och i lokalen. – Vi hoppas på att det skall bli lite stökigt här på kvällen också, på ett bra sätt. Stimmigt med folk som trillar in för en öl i baren och med en DJ som spelar goa låtar, säger Gustav hoppfullt. Det är svårt att förbise inredningen när Gurras kommer på tal. Gänget bakom restaurangen har tillsammans med arkitekten Johan Olsson skapat en unik miljö, utmejslad in i minsta detalj och inspirerad av alla jordens element. Bardisken är huggen ur röd bohusgranit och väger 6 ton och restaurangens furuväggar är handsnidade i massivt trä. På Gurras känns det dock som om ingeting får härska oemotsagt och ifrågasatt. Inte ens den stilistiska och specialutformade arkitektoniska blandningen av varm elegans och hårda naturmaterial. – Min gamla kompis Jonathan ”Ollio” Josefsson, som är graffitikonstnär, gjorde logotypen och har också tagit fram många av texterna i menyn, säger Gustavs kollega och gamla vän Ture Thuresson som sida vid sida arbetat ihop med Gustav sedan tidigt 2000-tal. Tures kontakter inom gatukonst resulterade dock inte bara i restaurangens logotype utan också i en illustration av en gigantisk bläckfisk som slingrar sig längs med väggarna en bit in i restaurangen. Den har målats av tatueraren och konstnären Tony-B. I bläckfiskens många armar återfinns bland annat en Bloody Mary, en hummer och stop med öl. En avväpnande sista blinkning till lekfullheten och streetkulturen som gör Gurras till ett genomtänkt och utpräglat personligt mishmash av kokkonst, kamratskap och krogkultur. 42 djungeltrumman.se • 2019