Svensk Jakt nr 2-3

Svensk Jakt Chefredaktören Svensk Jakt Älgjakt Svensk Jakt Ögonblicket Svensk Jakt Från Svenska Jägareförbundet Svensk Jakt Opinion Svensk Jakt Riksnyheter Svensk Jakt Blyfrågan Svensk Jakt Vildsvinsjakt Svensk Jakt I backspegeln Svensk Jakt Håll hunden varm Svensk Jakt Avskjutning Svensk Jakt Rävjakt Svensk Jakt Gör en isåtel med minkbete Svensk Jakt Hälgekrysset Svensk Jakt Hört, sett & läst Svensk Jakt Utrustning Svensk Jakt Hälgeserien Svensk Jakt Vapen & skytte Svensk Jakt Frågor och svar om vapen Svensk Jakt Vapenutrustning Svensk Jakt Fråga veterinären Svensk Jakt Från Svenska Jägareförbundet Svensk Jakt Jaktbart vilt Svensk Jakt Soltider februari Svensk Jakt Soltider mars Svensk Jakt Viltsmak VILTSMAK Recept Caroline Salminen. Foto Ästad vin gård och Lena Runer. Text Lena Runer. RÅDJURSCARPACCIO MED KANTARELLMAJONNÄS, LINGON OCH SALTROSTADE MACADAMIANÖTTER En kryddig yta, men rått inuti. Den fina rådjurssmaken passar perfekt som carpaccio med en krämig svampmajonnäs, syrliga lingon och krispiga nötter eller mandlar. 4 personer 200 g rådjurskött, till exempel innanlår, biff eller ytterfilé Kryddblandning, lika delar koriander, rosépeppar och lite salt Mal eller mortla koriander, rosépeppar och salt till ett pulver. Gnid in köttet med kryddblandningen. Hetta upp en stekpanna utan fett och bryn ytan runt om, hastigt så att den bara får en fin sotad yta. Låt köttet svalna en aning, linda sedan in i plastfolie och lägg in i frysen. En timme före servering: Ta ut köttet från frysen. Skär i tunna, tunna skivor och lägg upp på portionstallrikar. Du kan också skiva köttet några timmar före servering och lägga skivorna på bakplåtspapper i kylen eller frysen tills det är dags för servering. Eftersom de är tunt skivade tinar de snabbt. 80 Svampmajonnäs 4 dl rapsolja 2 nävar färska kantareller, eller 1 näve torkade trattkantareller eller karljohansvamp Timjan 3 äggulor 1 msk sherryvinäger 0,5 msk dijonsenap Salt efter smak Värm oljan med svampen och timjan och sätt in kastrullen i ugnen 200 grader i cirka 1 timme. Ta sedan ut och låt svampoljan stå och kallna till rumstemperatur. Det här momentet kan du göra flera veckor i förväg, oljan får mer och godare svampsmak ju längre den får stå. Sila av svampen från oljan innan du gör din majonnäs. När du sedan gör majonnäsen kan du välja mellan att använda bara oljan eller även mixa ner svampen i majonnäsen. Majonnäs Lägg äggulor, sherryvinäger och dijonsenap i en bunke. Vispa sedan i 3 dl av svampoljan i en tunn stråle till bra konsistens. Smaksätt majonnäsen med salt efter smak. Till servering Lingon, gärna torkade Macadamianötter (eller mandlar) rostade Picklade granskott (eller något annat picklat) Smörgåskrasse Torkade lingon Lägg frysta lingon utspridda på en plåt och torka några timmar i varmluftsugn på 60 grader med ugnsluckan lite på glänt. Lingonen är klara när de blivit lite skrynkliga och nästan torra. Förvara dem sedan torrt. Saltrostade macadamianötter eller mandlar Rosta nötterna/mandlarna i stekpannan med salt och lite olja. Spreja gärna lite vatten på nötterna så suger de in saltet ännu bättre. Picklade granskott Plocka granskott när de är riktigt små, gröna och cirka 2 cm långa. Koka upp en 1-2-3-lag på 1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten, och häll den heta lagen över granskotten. Låt dem ligga i minst 3 dagar före användning. Låt kallna i burken och förvara i kylskåp. Lingonkräm 2,5 dl lingon 1 dl rödvin 1 lagerblad 1 nypa timjan 1,5 dl syltsocker med pektin Koka upp samtliga ingredienser och låt koka på svag värme i 30 minuter. Ta ut lagerbladet och mixa slätt. Nr 2/3 2023 SVENSK JAKT Svensk Jakt Redaktionen Svensk Jakt Regionalt Norrbotten & Västerbotten Svensk Jakt Regionalt Jämtland & Västernorrland Svensk Jakt Regionalt Dalarna & Gävleborg Svensk Jakt Regionalt Värmland & Örebro Svensk Jakt Regionalt Mälardalen & Gotland Svensk Jakt Regionalt Västra Götaland Svensk Jakt Regionalt Sydost Svensk Jakt Regionalt Halland & Skåne Svensk Jakt Bernts betraktelser Svensk Jakt Nästa nummer